教你挑选杏鲍菇的几个小技巧

1、闻 新鲜的杏鲍菇有一种独特的杏仁香味，之所以叫杏鲍菇，有一部分原因也是因为这个。一般的平菇是没有的，但是杏仁味比较淡，如果是很强烈的杏仁味的话，就要思考是不是往里添加了添加剂和香精之类的了。

2、看 看菌盖。在选杏鲍菇的时候看一下杏鲍菇的大头部分，一般好的杏鲍菇大头部分都是十分平展的而且呈圆形状，不会出现自然往上翘的情况发生，并且大头和根部部分是连接起来很完整的，如果杏鲍菇的外观上有破损的话，说明采摘的时候已经过了最佳时期，不再新鲜了。 看菌柄。杏鲍菇的根部就是菌柄部分也是需要仔细观看的，如果菌柄生长的比较密集结实的话，一般说明品质就比较好。 看颜色。如果菌柄的颜色是乳白色，而且杏鲍菇的菌盖和菌柄连接部分的褶皱是很均匀的，如果是分散的乱七八糟的模样的话，这时候千万不要购买，已经放置很久了，过了最佳食用期了。

3、摸 一般新鲜的杏鲍菇摸起来是比较光滑均匀的，不是那种非常坚硬的，由于新鲜的杏鲍菇里面水分比较充足，所以摸起来是比较肥硕带点软的，因为这样的杏鲍菇炒出来才会脆嫩无比，如果是很软嫩或者坚硬的话，吃在嘴里的口感一般就没那么好了。

4、比 把杏鲍菇拿起来比一比它的长度，一般在自然环境下正常生长的杏鲍菇是12厘米到15厘米左右，如果超出了15厘米的话，说明在成长过程中，打了激素什么的，导致杏鲍菇过度生长，外形上看着虽然没有异常，但是里面却容易发空，吃起来口感不那么好。

菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，