干羊肚菌怎么吃？羊肚菌的食用注意事项
羊肚菌，为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌；于春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。羊肚菌，是一种野山的珍贵野山菌，其主要产地分别在我国的陕西、甘肃、西藏、青海、四川、山西、吉林、江苏、河北、河南、云南、湖南、贵州等地。在自然环境下生长，一般每年的5月上旬至6月的上旬出菇比较多，属于喜冷凉型食(药)用菌。羊肚菌内含丰富的蛋白质、多糖、甲壳质，脂肪等，尤其是菌盖内含大量的氨基酸，其中包括人体所需的7种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸；还有丰富的维生素，微量元素硒等，营养丰富，食用价值非常的高，羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
干羊肚菌吃法
羊肚菌红烧鸡肾
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20种氨基酸。味道鲜美，营养丰富。作用：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对头晕失眠、胃肠炎症、脾胃虚弱、消化不良等有良好的治疗作用，同时还可防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然补品。吃法：将羊肚菌用水泡涨后，捞起来与肉合炒、红烧、炖、油炸、煮汤等方法，特别是与鸡肾红烧效果更佳，味道更香。
羊肚菌烧肉
一、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
二、作法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片
一、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约
1、2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
二、作法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
羊肚菌炖鸡
主料：羊肚菌、乌鸡辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点：味道鲜美可口。
羊肚菌的食用注意事项
1、由于新鲜羊肚菌的生长季节很短，保存时间很长，市场上的羊肚菌一般都是干货制品，因此大家在食用羊肚菌之前一定要经过泡发，泡发时候不可以用冷水，也不可以用热水，最好的做法是用温水来进行浸泡，浸泡的时候可以适量的加入一些白糖。
2、羊肚菌干品在晒制或是烘干的过程中会很难避免的掉落一些灰尘和脏物的，尤其是羊肚菌的菌盖有纹理和凹槽，因此大家在清洗的时候一定要注意清洗干净表面的灰尘。
3、羊肚菌食用是发物，因为过敏人群，尤其是对蘑菇、羊肚菌有过敏史的人切忌不要吃羊肚菌。
4、吃羊肚菌的时候不可以和粽子一起吃，否则两者食物混合一起吃容易产生身体不适。
5、羊肚菌对于男性肾虚治疗是非常有效的，因为建议性亢奋的人群需要忌口。
6、羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。
7、切忌烹饪羊肚菌的时候，一定要煮熟透了吃，否则很容易引起腹泻、腹痛的情况发生。
经过上面文章的介绍相信大家对羊肚菌有了一定的了解以及在日常生活中我们应该如何烹饪干的羊肚菌。羊肚菌中蛋白质的含量极高，占其体重的百分之二十，包含的氨基酸种类和数量都极高，有很强的强身健体，提高免疫力的功效。大家在平时可以经常食用。
