干羊肚菌怎么泡发不流失营养还干净？

羊肚菌的泡发方法

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入40度左右的温水中浸泡半个小时，然后捞出剪去根部，洗净羊肚菌夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌的做法推荐

羊肚菌玉菇汤

用料：羊肚菌8个，真姬菇适量，黑枣7个，桂圆3个，食盐适量，高汤适量

做法：

1、将干羊肚菌洗净，用温水泡软，黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮；

2、将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入高汤，到入锅中备用；

3、再放入黑枣，桂圆，真姬菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右；

4、临出锅前放入适量盐即可。

羊肚菌烧豆腐

用料：羊肚菌若干，豆腐4块，肉末100克，嫩姜一小块，大蒜一小块，葱末5克，食盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量

做法：

1、羊肚菌先用温水泡一下,洗去泥沙，备用；

2、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末；

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。

吃羊肚菌有哪些好处？

羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，泡发菌的酒红色原汤经沉淀泥沙后要用于烧菜，炖汤都可以。