羊肚菌怎么做最好吃？怎么泡发干羊肚菌？

一、孜然鲜羊肚菌

主料：鲜羊肚菌，洋葱，香菜

辅料：孜然，干辣椒，蒜

做法：

1、鲜羊肚菌洗净切段，洋葱剥皮切丝；

2、热锅热油，下入蒜末和干辣椒爆香；

3、倒入洋葱翻炒，撒入孜然粒；

4、倒入鲜羊肚菌翻炒变软，撒入食盐、盛出即可。

二、羊肚菌烧豆腐

主料：羊肚菌若干，豆腐4块，肉末100克，嫩姜一小块，大蒜一小块

辅料：葱末5克，食盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量

做法：

1、羊肚菌先用温水泡一下,洗去泥沙，备用；

2、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末；

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中，全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。

三、羊肚菌炖鸡

材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

做法：

1、羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右；

2、仔鸡斩块，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中；

3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中；

4、泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

5、加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

羊肚菌的泡发方法

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入40度左右的温水中浸泡半个小时，然后捞出剪去羊肚菌根，洗净羊肚菌夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。羊肚菌的做法各式各样，可炒、可炖、可煲汤，你更喜欢哪种吃法呢？