干羊肚菌怎么泡发最好？羊肚菌怎么洗，羊肚菌怎么泡发？

1、干羊肚菌怎么泡发最好？

我直接放水里泡发，1个上午就可以了，去掉根部粗糙的部位，清洗干净即可。

2、羊肚菌怎么洗，羊肚菌怎么泡发？

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用45十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约23十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放1边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的1便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

3、干羊肚菌如何泡发才又干净又营养？

我们总是听说羊肚菌很鲜、很美味，尤其是干羊肚菌用来煲汤和蒸煮，只要放1点羊肚菌进去，立马鲜到眉毛都掉下来，是提升菜品鲜度的1大神器。就算是烹饪小白，完全不用害怕做菜，只要用上羊肚菌做1道汤品，立马提升自己的厨艺指数。相对于新鲜羊肚菌，更多人选择购买干羊肚菌，因为利于存放，而且适合各个季节的养生，而新鲜的羊肚菌1般在上季的时候才能吃到，因此我们可以在没有新鲜羊肚菌吃的时候吃干羊肚菌，鲜美无比。那么干羊肚菌的泡发方法以及需要泡发多长时间呢，想必大家都非常想知道，因为泡发干羊肚菌不是1件简单的活儿，需要1点小技术，但也不难，只要按照我说的这些去泡发，才能完全清洗干净羊肚菌里面的泥沙，煲出的汤和做出的菜才鲜美。干羊肚菌的泡发方法：将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。正确的清洗方法是：用手朝1个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。干羊肚菌的泡发时间：20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。泡发的这个酒红色的原汤1定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀1下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。泡发好的羊肚菌，肉质厚实，口感肥美。美味吃法推荐：-食材-海贝5只羊肚菌3个上海青1棵老鸡肉1块虫草花适量排骨1块瘦肉1块鸡脚2个枸杞3个鸡粉少许食盐少许-做法-将老鸡肉、排骨、瘦肉和鸡脚切小块。放入开水中焯去肉中的杂质。放入开水中加入虫草花、枸杞、羊肚菌煲1个半小时。加入少许盐、鸡粉调味。上海青取菜心焯水。海贝焯水几秒即可捞起。将海贝、羊肚菌、菜心放入盅里浇入鸡汤即可上桌享用。-小贴士-焯水去除杂质是为了让炖出来的鸡汤更加清爽可口，让海贝的鲜美更加突出。羊肚菌和虫草花都不可过度的清洗，以免破坏它们上面的营养成分。加入的虫草花除了增添营养外，还可以让鸡汤的颜色更漂亮。记得捞出鸡汤中的浮油，让鸡汤更加清爽不油腻。海贝不要焯的太熟。

4、羊肚菌怎么泡发

1、快速冲洗。先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两3遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。

2、温水浸泡。浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同1个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

5、干羊肚菌怎么泡发

1、羊肚菌的泡发不能直接用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，再放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌1样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝1个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

6、干羊肚菌如何泡发才又干净又营养？

1.羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。2.羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌1样。3.泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝1个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。4.在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。扩展资料：羊肚菌是典型的“冬种春收”菌种，每年的9~12月播种，3~4月采收，1年只能栽培1季。严苛的环境与较少的产量让羊肚菌倍显珍贵。在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香4溢的味道，早已风靡海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。在上海合作组织成员国政府首脑理事会与荷兰王室晚宴等重要场合均有亮相。参考资料来源：威海新闻网-羊肚菌种植专员告诉你，干羊肚菌应该这么泡发参考资料来源：人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种。