如何看出银耳有没有被硫磺熏过?

银耳俗称白木耳,属真菌类食品,有“菌中之冠”的美称,不仅是老百姓心目中的美食,更是辅助治疗多种疾病的食疗佳品。银耳具有生津、止咳、降火等功效,是人们尤其钟爱的滋补类天然食品。然而,有些消费者错误地认为“白木耳越白越好”,这就让部分生产厂商找到“盈利机会”,对银耳进行焕然一新的“改造”。 硫磺是国家允许使用的一种食品添加剂,它属于漂白剂。硫磺熏蒸作为一种传统的食品加工手段已经有悠久的历史,经过硫磺熏制的银耳不仅卖相好看,而且防虫防霉效果良好。采用硫磺熏制,只要方法得当,二氧化硫残留量在国家标准允许限量值以内,硫磺熏制是不会对健康造成危害的。根据GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》,每千克银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.4克。 如何看出银耳有没有被硫磺熏过?,第1图 但近年来,有研究表明采用硫磺熏制工艺,残留的二氧化硫会破坏食品中的维生素B,影响食物的品质,导致营养成分的变化。考虑到二氧化硫易溶于水,建议消费者对购买的银耳在食用前进行清水浸泡,并且在浸泡过程中更换清水三次,能够有效去除二氧化硫的残留。 那么咱们平时在购买银耳的时候应该如何挑选,才能避免买到被硫碘熏过的美白银耳? 首先你看这个银耳肯定是朵儿比较整齐,不要压碎的。另外主要看颜色,天然的银耳不会是雪白雪白的颜色,它是微黄的。我们还可以闻一下,因为银耳如果是被熏制过的,它会残留一些含硫的化合物,可能会有一些硫磺的味道。 如何看出银耳有没有被硫磺熏过?,第2图 识别是否被硫磺熏的银耳的方法: 1,用硫磺熏过的银耳都比较白,大家可以多对比看看会很明显。 2,打开袋子,如果刺激性气味扑鼻,就极有可能是硫熏的;再就是闻有没有酸味、臭味,因为这是蛋白质等时间过长变质引起的,那就有可能是陈旧的银耳。 3,掰下一点干银耳放嘴里咀嚼一会,如果舌头上有微辣或刺激的味道,就是用硫磺熏过后,二氧化硫的残留。 如何看出银耳有没有被硫磺熏过?,第3图 一方面,采用硫黄熏制,能在一定程度上掩盖食品发霉的印迹,然而这种以次充好的食品对于消费者的身体健康是十分不利的。另一方面,用于熏制的工业硫黄纯度不高,可能含有砷等有害的微量元素,可能增加致癌率。我国《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定,银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、米粉、豆芽、生姜、一次性卫生筷等一律不允许存在二氧化硫残留;蘑菇、干果、黄花菜、竹笋、粉丝、蜜饯等食品,允许少量添加,同时国家对二氧化硫残留量有相应标准。所以大家在购买银耳时,还是不要过于追求银耳的颜值,毕竟吃的健康才是最重要的,大家说是不是啊。
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