如何鉴别银耳变质?银耳怎么保存?

每一种食用菌保存不当都会有变质,发霉现象,银耳也不例外。那么变质的银耳还能吃吗?银耳该怎么保存?

变质的银耳可以吃吗?

变质的银耳不能吃。

(1)变质银耳的鉴别:变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险;

(2)有害物质:银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的;

(3)对人体健康的危害:黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害;

(4)中毒症状:吃了变质的银耳3~72小时后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿,全身有出血点,皮肤黄染,出现昏迷、抽搐,最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

如何鉴别银耳变质?银耳怎么保存?,第1图

预防银耳中毒的关健是不要食入变质的银耳,因此,我们有必要了解一些检查银耳质量的知识。

如何识别变质的银耳呢?

正常鲜银耳为略带黄色的白色半透明物质,耳朵大而质地轻,呈鸡冠状,叶片卷缩成花瓣样。其肉质肥厚,有光泽、有弹性,以手捏之,可有白争或黄色的液体渗出。

变质的鲜银耳,透明度消失,干枯而呈灰黄色、暗绿争或褐色的斑块,并有异味或发霉味,其弹性消失,用手一戳即破,也可有白色或黄色的液体渗出。

正常的干银耳为略带黄色的白色耳片,体态膨松,肉质肥厚,在水中浸泡可膨胀到8-15倍。

变质后的干银耳呈焦黄色的耳片,若有刺激或辣味,是硫黄熏过的银耳,均忌食用。

如何鉴别银耳变质?银耳怎么保存?,第2图

干银耳怎么保存?

干银耳应放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存,比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分,不让水分碰到干银耳,这样干银耳就不会发黄、发霉。

一般来说,超市上卖的干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存,一般可以存放3年左右。如果存放了比较久的干银耳,发现银耳已经变软,就说明它受潮了,还是不要吃得为好,食物变味也是说明本身变质了。

如果是泡好之后的银耳,吃不完的可以沥干水分,用保鲜膜包好放冰箱保存,但时间不要超过3天。

如何鉴别银耳变质?银耳怎么保存?,第3图

注意事项

①银耳以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳品;还应注意是否潮湿.潮湿者,凡表面长有绒毛状的干品,就有发霉的危险,切勿食;

②银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20~30分钟,然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用;

③人工培植的鲜品收获后应立即晒(烤)干,不要捂霉.收购者存放时,保持通风干燥,以防真菌繁殖。

干燥的银耳,有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多。银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。

二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐,亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛,还会在人体内转化成一种致癌物质亚硝胺。二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将银耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。

我们在食用银耳之前一定要仔细观察是否变质,一旦变质就不要再食用了,以免给身体带来伤害。通过以上的介绍你也应该学会了怎么辨别银耳是否变质,要注意保存的方法,千万不要因小失大!

相似内容
更多>