如何鉴别口蘑菇，口蘑的挑选方法

如何挑选优质口蘑

1、首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

2、要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

3、要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

4、要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。(如图)

5、观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

6、在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

吃口蘑的注意事项 口蘑鲜美，不宜保存，在选购后应当马上烹饪。保存时间长，影响口感。

1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。

3、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

4、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。 口蘑的做法 美食推荐：口蘑菜心 做法： 用料：油菜或者菜心10棵、口蘑200克、色拉油少许、食盐适量、香油1小勺、水淀粉适量、高汤200毫升 做法：

1、口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用。

2、油菜或者菜心洗净，在顶部用刀切十字刀，大概切2厘米深，不要切断。

3、调小半碗水淀粉。锅入少油，小火加入油菜或者菜心炒几下，快速加入高汤和口蘑，再加入盐，大火煨1分钟左右。

4、最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油。

最后提醒大家做口蘑时要将口蘑事先煮熟，因为菜心不宜久炒，炒制时间要控制好，这样便可做出美味的口蘑。