如何清洗硫磺熏过银耳

一、银耳的挑选

1、看外观。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

举个例子给大家看看。如上图，左边是硫磺熏过的银耳，右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片，从图中可以看出，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，效果类似国画的渲染。也就是说，只有在在颜色渐变的前提之下，越白的木耳才越好，否则就是自讨苦吃。

这里还有一种常见银耳，见下图右边，从耳片到耳基通体色黄，这种银耳一般是下雨或受潮烘干的，质量稍差，但并未变质还可以食用。

2、闻气味。

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

4、泡发。

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

小贴士：通过以上方法选购的银耳，如果你仍然不放心，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，可以将银耳在温水中浸泡一个小时左右，然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。

二、如何清洗硫磺熏过的银耳

清洗硫磺二氧化硫易溶于水，当您购买到这种银耳时，在食用前进行清水浸泡，并且在浸泡过程中更换清水三次，能够有效去除二氧化硫的残留。

三、为什么会二氧化硫超标？

银耳当经过一些特殊的工艺，比如硫磺熏蒸银耳漂白加工的时候，就会导致银耳当中的二氧化硫会超标，而那种黄色或者淡黄色的硫磺，虽然有着可以杀虫杀螨和杀菌的功效，还能起到避免食品出现腐败，加长食品的保质期，可是在熏蒸的时候，却会因为和氧气相接触，从而生成二氧化硫，而且二氧化硫能让银耳变得更白，所以很多商家就以此而用硫磺熏蒸来漂白或增白食品，从而以次充好，借此而将其卖出高价，诱骗消费者。

硫磺熏过的银耳有哪些危害？

因为当硫碰到氧的时候，从而会生成二氧化硫，再遇到水之后从而变成亚硫酸，当亚硫酸进到食物当中会影响食物原本的营养成分，例如它可以让钙变成不溶性物质，导致人体不能对钙进行吸引，另外它也会对人身体的肝脏和肾脏代谢能力带来影响，导致呼吸系统受到刺激，变得不健康。

其实我们在购买食材的时候就可以购买，不要让硫磺熏过的银耳。所以说我们在选购的时候一定要特别的注重。好了本文有关于如何清洗硫磺熏过的银耳的相关问题就为大家介绍到这里了。