香菇鸡蛋牛肉面（附酱牛肉制作方法）

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

做法/步骤

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准备牛肉一块，最好是牛腱子肉，我没有买到就用别的部位代替了，切成了三块，放锅里焯一遍水后洗净

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准备香料，有八角，花椒，草果，丁香，小茴香，香叶，三奈，并将这些材料包入香料袋中

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再在锅中加冷水，放入焯过水的牛肉，加黄酒，生姜片，含一层皮的大蒜瓣，黄豆酱和香料包，盖上锅盖开火炖

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三十分钟后，再加入酱油和盐，还需要加少许糖，再盖上锅盖炖20到30分钟。加盐前可以先尝一口酱汁，看看咸淡，根据自己的口味加

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现在已经做到差不多了，就是需要浸泡一夜，不然会不入味，所以等温度降下来以后，放入冰箱冷藏，浸泡在酱牛肉的酱汁中一夜，如果喜欢味道重些的，可以再浸泡久一些。第二天拿出来切片就好

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拿出一块猪里脊肉化冻，准备大蒜瓣，泡香菇，泡虾米，再打好鸡蛋液

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锅底抹油，倒入少许鸡蛋液，均匀的晃开

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再像这样从一面卷起，盛出到菜板上，如此反复多次，直到鸡蛋液全部摊成这样薄薄的鸡蛋皮

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猪肉切丝，或切丁都可以，加入盐，酱油，淀粉抓匀，腌制一下，不用很久5-10分钟就可以，香菇，鸡蛋切丝，大蒜切碎

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锅中下油，放大蒜，喜欢辣的可以再加入剪断的尖椒，炒出香味后加入猪肉丁，炒熟

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加虾米，再加水煮，因为虾米是干货，加水煮可以煮出鲜味

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之后加入黄豆酱，辣椒酱，没有尖椒的也可以像我一样在这步加入辣椒粉，之后放入切好的蛋丝和香菇丝

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加水，漫过蛋丝即可，继续煮。煮的同时另取一锅加水，烧开，下面

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面煮好以后，一般汤料也就煮开了，准备香菜，香葱和香油

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捞出面条，浇上汤料，再加点香油，放上酱牛肉片，撒上香菜和葱花，味道真的很好