金针菇食用前怎么处理？

金针菇虽然好吃但是食用方法也需注意。如果没煮熟，可能会造成食物中毒。据了解，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。所以，在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。 金针菇有黄、白两种颜色，白色的韧性大，黄的香味浓，口感嫩，挑选新鲜金针菇要注意颜色均匀、鲜亮，没有杂色，若发现金针菇没有原来的清香且有异味的，可能是经过熏、漂、染或者用过添加剂处理过的，另外菇体太大或太小的都尽量不要买。

吃金针菇有什么好处?

1、祛病强身 金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。

2、预防癌症 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身; 金针菇的做法 金针酸汤肥牛 用料：肥牛卷金针菇，泡椒，小米椒，黄辣椒，姜蒜，葱，盐，胡椒粉 做法：

1、金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒粒。姜蒜剁碎，葱切未备用。

2、热锅上油，油热后，下姜族末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。

3、加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

4、下金针菇煮软，捞出装进碗底。

5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

6、撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

金针菇滑牛 用料：牛肉150g，金针菇200g，小米辣两根，牛肉粉5g，葱盐适量，油适量，姜一片，生粉适量，蒜头 做法：

1、牛肉横向切薄片。

2、加牛肉粉，生粉，盐抓匀，然后再加油抓匀，腌制15分钟。

3、金针菇掰小洗干净。

4、锅里加葱，姜，蒜头各一，牛肉粉很有味，不用加多。

5、煮开淋入油，放入金针菇，倒入牛肉粉，盐。

6、煮熟，捞起放入盘中。

7、倒入牛肉，划散，肉一变色马上捞起。

8、牛肉捞起，放好。

9、在上面，放上葱花，蒜未，小米辣。

10、热一大勺油，淋在蒜末和葱花上面。 金针菇的美味做法非常多，但是金针菇不能和牛奶一起吃，会引发心绞痛，不利于心脏脆弱的人食用，尤其是心脏病患者不应在日常生活中食用。