食用金针菇需注意哪些事项?

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,但是食用金针菇的一些注意事项容易被人们所忽略,今天小编为大家分享一些金针菇的注意事项,一起去看看吧。 食用金针菇需注意什么?

1、金针菇一定要清洗干净 不要以为金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事,金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只起到心理作用,若是农药残留超标,用盐水浸泡基本没用。

2、一定要煮5至10分钟 因为新鲜金针菇中含秋水仙碱,人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

食用金针菇需注意哪些事项?,第1图

3、炒菜前注意用沸水焯一下 在烹饪前,建议用沸水焯一下,可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染,同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且,焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后才能去除。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

4、金针菇性寒,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多,阳虚体质忌食,以及慢性腹泻的人也应少吃;

食用金针菇需注意哪些事项?,第2图

5、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情;肠胃不好或对金针菜过敏的人,不要吃金针菜,否则会导致病情加重。

6、注意适量,每次20~30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

食用金针菇需注意哪些事项?,第3图

吃金针菇对我们人体健康很有帮助,在吃的时候可以起到的养生效果也是很强的,但是吃金针菇的时候也会有禁忌存在,吃金针菇的时候必须要清楚,这样才能更健康的去吃金针菇了。

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