食用金针菇需注意哪些事项？

1、金针菇一定要清洗干净 不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只起到心理作用，若是农药残留超标，用盐水浸泡基本没用。

2、一定要煮5至10分钟 因为新鲜金针菇中含秋水仙碱，人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

3、炒菜前注意用沸水焯一下 在烹饪前，建议用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且，焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后才能去除。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

4、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃;

5、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情;肠胃不好或对金针菜过敏的人，不要吃金针菜，否则会导致病情加重。

6、注意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

吃金针菇对我们人体健康很有帮助，在吃的时候可以起到的养生效果也是很强的，但是吃金针菇的时候也会有禁忌存在，吃金针菇的时候必须要清楚，这样才能更健康的去吃金针菇了。