干煸肥肠的特点,干煸肥肠鸡正宗做法？
1、干煸肥肠的特点
干煸肥肠具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。干煸肥肠是用肥肠制作的1道著名的地方佳肴，属于川菜。制作方法：
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段。
2、灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。
3、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段.
4、小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
5、净锅置火上，加入调和油烧至7成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆。
6、再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
7、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
2、干煸肥肠鸡正宗做法？
用料肥肠 150克土豆 1个、藕 1节、洋葱 半个、芹菜 1把、小葱 3根、蒜 5瓣、姜 5片、花椒 若干粒、小米辣 3个、2荆条 5个干煸肥肠的做法步骤步骤 1 大肠剪成1截1截，这样方便把它翻面。 把所有大肠翻面，用白醋面粉反复揉搓。大肠流水冲洗，扯掉多余肥油。也不用完全扯干净，毕竟吃肥肠要有点油脂做出来才更香，最后把大肠再翻回来，整盆反复冲洗，直到水彻底清澈。步骤 2准备食材。 清洗干净的肥肠，用大料（桂皮8角香叶小茴香）姜葱花椒，放盐3g煮了40分钟。取了两截切小节今天用来干煸，剩下的51节来做肥肠鸡，放冰箱冷冻储藏。 土豆、藕、洋葱切条 芹菜、小葱切段、姜蒜小米辣切碎 还有2荆条，斜刀切段步骤 3先把土豆和藕焯1下水 水开后先下土豆，再次烧开后煮2分钟 接着下藕烧开马上就可以捞出 把它们沥干水分。步骤 4起锅烧油。 先倒入土豆炸3分钟，再倒入藕和洋葱 放2g盐给它们打个底味。 炸至图2土豆边边有微微焦黄，用铲子能轻轻切段，就可以捞出备用了。步骤 5锅底留油 倒入姜蒜花椒小米辣2荆条爆香 ，然后舀1大勺辣椒酱1起翻炒步骤 6倒入肥肠放2g鸡精、1g白糖翻炒入味步骤 7大火爆炒5分钟左右步骤 8倒入芹菜和小葱，还是大火翻炒步骤 9芹菜断生后，从锅边淋上少许生抽和香醋，翻炒均匀就可以起锅。
3、干煸肥肠的做法
在日常生活中，肥肠是1种非常常见的食材，那么该如何做肥肠才会更好吃呢？快来学习1下干煸肥肠的1种简单做法吧！将肥肠切成小块。在用大火烧的锅中倒油。倒入肥肠，翻炒均匀。直至肥肠变金黄，捞出。再起油锅，在锅中倒入葱、姜、蒜。倒入肥肠。快速翻炒。加入生抽、白糖。倒入白酒，翻炒均匀。放入青椒，搅拌均匀，即可完成。
4、干煸肥肠怎么做
猪大肠具有润燥补虚，止渴止血功效，干煸肥肠1道著名川菜，色泽深红、口感筋韧辣香，香气扑鼻促进食欲，快来学学吧！肥肠100克切成段。将肥肠放入锅中炒出油脂，盛出备用。在锅中加入十克姜、蒜，1克花椒炒出香味。然后下入切好的青杭椒和红椒翻炒。放入30克豆豉翻炒均匀。放入肥肠翻炒。加入3克老抽、盐、糖翻炒均匀出锅。干煸肥肠就做好。
5、干煸肥肠是怎么做的
前言香香脆脆，麻辣，简直人间极品！！材料主料：卤猪大肠； 辅料：生姜，蒜，花椒，干海椒，白糖干煸肥肠1锅烧热放稍多油干煸肥肠，8分钟左右，至变色！2干煸出锅，油沥出待用3放少量油，放入花椒，干海椒，生姜，蒜，白糖炒香，再倒入肥肠！4再放入少量青椒调色！2分钟就可以起锅！5出锅！小贴士主要在开始干煸的时候要掌握好火候，我喜欢脆脆的感觉，1般煸得稍微久1点！。
6、如何做干煸肥肠没有腥味
肥肠要彻底清洗干净，焯水，再加上1定的香料配料1起炒，这样做出来的干煸肥肠就没有腥味了，具体做法如下：
1、食材：肥肠，芹菜，姜3块，蒜3瓣，香葱适量，8角2个，香叶2片，花椒颗粒少许，干辣椒适量，草果1个，桂皮1块，淀粉2勺，料酒，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白醋2勺，白砂糖，盐，食用油。
2、将大肠里外反复清洗干净，清洗干净的肥肠先放入锅里，加入足量的清水，再放入1个葱结，几片姜，1勺料酒，先把肥肠焯1下水，水烧开后，撇去表面浮沫，然后继续煮5分钟，再把肥肠捞出来清洗干净。
3、新起1锅，把清洗干净的肥肠放进去，再放入足量的清水，再放入2个8角，2片香叶，少许花椒颗粒，几个干辣椒，1个草果，1块桂皮。接着再打1个葱结，切几片姜放进来，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，搅拌均匀。盖上锅盖，大火先烧开，水开后调成小火，继续煮1个小时，把肥肠煮软烂。
4、干辣椒1把先切成小段，装入碗里。加入1小把花椒颗粒，然后加入足量的清水浸泡起来，芹菜洗净切段、姜蒜切片，小葱切段。
5、把煮好的肥肠捞出来，放盘里冷却凉。将肥肠用刀切成小段，装入盘里备用。
6、起1锅，先将锅烧热，然后放入适量的食用油，接着把切成段的肥肠倒入锅里。用中火煸炒肥肠，把肥肠煸炒至外皮酥脆。
7、姜片蒜片葱白段倒进来，继续炒出香味。再把干辣椒和花椒颗粒捞出来，倒入锅里，继续翻炒出香味来。爆香后，再把芹菜段倒入肥肠里面，继续翻炒均匀。炒匀后，把火关成小火开始调味，放入少许盐，少许白砂糖，1勺生抽，1勺蚝油，继续翻炒均匀。出锅前把葱叶段放入锅里，继续翻炒均匀，炒至芹菜断生就可以出锅了。
