麻辣干锅的做法最正宗的做法,麻辣干锅兔的做法
1、麻辣干锅的做法最正宗的做法
主料 兔腿 3只 土豆 50g 洋葱 50g 青椒 1个 香菇 1个 杏鲍菇 50g 辅料 油、盐、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉、青蒜 步骤 1.兔腿洗净。 长按指纹，识别图中2维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。 2.加葱、姜和盐腌20分钟。 3.土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片。 4.干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。 5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。 6.锅中放油，半炸半煸至外层成深金色。 7.捞起兔肉。 8.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下1大勺的豆瓣酱，继续炒香，下兔肉。 9.洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。 10.放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟。 11.出锅时放入青蒜段即可。 小贴士
1、兔肉要先煸干，或者完全用油炸；
2、料1定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒1会儿，更易入味。
2、麻辣干锅兔的做法
人馋意大发的麻辣1锅香——麻辣干锅兔 干锅类的菜，荤素都齐全，内容丰富，混搭有荤、有素、有淡，辣炒1锅就够了。 麻辣干锅兔是1道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的菜肴。 1般干锅兔都调成麻辣孜然味，麻辣才是这道菜的精髓，兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。原料：兔腿3只、土豆50克、洋葱50克、青椒1个、香菇1个、杏鲍菇50克、青蒜1根调料：干辣椒1小把、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉 麻辣干锅兔做法
1、兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟请点击输入图片描述
2、土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片、干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片请点击输入图片描述
3、腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀请点击输入图片描述
4、锅中放油，半炸半煸至外层成深金色，捞起兔肉
5、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下1大勺的豆瓣酱，继续炒香请点击输入图片描述
6、下兔肉、洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒
7、放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟请点击输入图片描述
8、出锅时放入青蒜段即可请点击输入图片描述注意事项：兔肉要先煸干，或者完全用油炸料1定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒1会儿，更容易入味。
3、干锅兔肉最正宗的做法视频
兔子肉 辅料：土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒 [1] 制作步骤编辑
1、兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡，备用。
2、土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。
3、兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。
4、热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。
5、倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质，加入香油，花椒油翻炒，起锅。 .兔肉洗净、切块、焯水 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段1并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。 ·营养价值:兔肉- 兔肉不但营养丰富，而且是1种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。...【所有兔肉菜谱】 ·所属菜系:川菜- 川菜系也是1个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植5...【所有川菜】 做法2 1般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入4成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入1生铁锅内，即成。 技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有5香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时1般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
4、干锅腊兔肉最正宗的做法
主料：兔子肉辅料：土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒
1、兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡，备用。
2、土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。
3、兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。
4、热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。
5、倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质，加入香油，花椒油翻炒，起锅。主料：兔肉、笋子、藕、胡豆辅料：姜、葱、蒜调料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、 ·操 作: 1.兔肉洗净、切块、焯水2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段1并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。 1般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入4成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌制入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入1生铁锅内，即成。技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有5香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时1般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
5、干锅腊兔肉最正宗的做法
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6、干锅的做法 最正宗的做法视频
制作干锅菜时，主料1般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型1般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。1般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽1水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。技术关键：1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。2．鸡杂放入沸水锅中氽1水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。5．主料食完后，若需再加入其它原料，则1般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及1些蔬菜原料。1般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入4成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入1生铁锅内，即成。技术关键：1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有5香味。3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。4．食用时1般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
