吃银耳会中毒吗？中毒后怎么急救？
吃了隔夜的银耳中毒后，可以采取以下几种紧急处理的方法： 1：用手抠喉咙，刺激呕吐，尽量将毒物吐出; 2：喝大量牛奶，牛奶里面的蛋白可以与毒物结合，尽量防止机体吸收毒物 3：大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，这样能提高肝脏解毒能力，能促进排尿，尽量将毒物排出。 当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便于吐出。呕吐时，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后应尽早补充水分，以避免脱水。留取呕吐物和大便样本，给医生检查。 如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲，这样有助于腹肌紧张，缓解腹痛。要将腹部盖上保暖。当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。 
银耳一旦腐烂变质，可千万吃不得，因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别。鉴别银耳是否变质，可采取下列方法。
1、看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。
2、摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
3、尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
4、闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。 水发鉴别：优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积不其增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。 
隔夜银耳中毒的情况发生之后，就可以按照上面介绍的方法来进行治疗和控制。在平常的生活中要多注意清洁卫生和饮食卫生，这样才能让身体得到比较好的保健养生效果。如果不能很好的进行预防的话，会很容易有疾病的症状发生，所以一定要特别小心。
