黄牛肝菌的做法窍门

一、黄牛肝菌的做法

蒜香黄牛肝菌

1、取一把黄牛肝菌，用清水泡软，清洗干净；

2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；切一些肥肉，尖椒还有大蒜；

3、锅烧热，少加一点点植物油，然后把肥肉平铺上去，煎至透明；下黄牛肝菌煸炒去水分

4、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去；不怕蒜辣的可以翻炒一下就出锅，反之可以多炒一会儿；炒3分钟左右就可以出锅了。

黄牛肝菌风味培根卷

1、牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净；

2、金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；风味豆豉1小汤匙待用；培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；

3、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；

4、将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；用小火将豆豉煸炒出香味；放入青红椒丝略炒；

5、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒（最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷）；最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。

黄牛肝菌炖乌鸡

1、黄牛肝菌用水冲干净；母鸡洗净，用刀斩小块待用；烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子；捞出鸡肉，热水冲干净待用；

2、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入；

3、加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖；

4、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖；1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

滇味黄牛肝菌

1、干黄牛肝菌泡水并洗净，切成片；将蒜去皮洗净切成小片；绿辣椒去蒂去籽切成长段；

2、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与辣椒段下锅稍炸一下；

3、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒至熟；放入盐、味精起锅即可。

二、黄牛肝菌怎么洗

1、牛肝菌的味道十分鲜美，已经成为我们餐桌上最受欢迎的一道营养佳肴了。但是牛肝菌虽然很好吃，但是要是清洗起来，却不是一件容易的事情。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。

2、所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

3、待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

在生活中我们很少吃到黄牛肝菌，因为它只有在六七月份的雨季才有，而且不是很多，所以你要是想吃要抓住机会哦，想吃的话不妨买一点回来按照上面的做法尝试一下，或许你会爱上这个味道哦。今天小编给大家带来的就这么多了。