家常菜菜谱大全带图片 做法,凉菜菜谱大全

家常菜菜谱大全带图片 做法



1、家常菜菜谱大全带图片 做法

用料主料:大肉500g、香菇5个、小芹菜500g辅料:葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根

1、备好菜料,将肉切片,香菇成块状,芹菜切成斜条,(若吃不下肥肉的,可切丝现炒),家有老人的,芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。

2、胡萝卜切成小块以调色,辣子切丝,蒜切片,葱小段斜切。

3、待油过后先倒入蒜,肉丝肉片,炒3-4分钟倒入香菇,再翻炒4-5分钟倒入芹菜,少许葱。

4、翻炒几分钟后倒入酱油,花椒粉,姜粉,大香,少许其他调味料(如料酒),没有也可以

5、待肉78分熟时倒入辣子芹菜叶,倒水煮熟即可,出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。

6、家常菜制作完成。

凉菜菜谱大全



2、凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全 凉菜菜谱大全,凉菜的味道吃起来是很棒的,在北方,向来家宴,凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节,通常都是凉菜先上桌,凉菜1上桌,就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。 凉菜菜谱大全1 【凉拌麻辣土豆丝】 这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着1点也不觉得寡淡。 【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净;

2、 土豆擦细丝,用水洗两遍;

3、 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;

4、 想吃脆口的就过1下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;

5、 根据口味加入适量盐,拌匀;

6、 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦! 【凉拌菠菜粉丝】 这1道最适合夏天吃的凉菜,菠菜拌粉丝特开胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。 【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺

1、 菠菜择洗干净;

2、 粉丝在凉水中泡软再用;

3、 花生米准备好;

4、 菠菜切寸段;

5、 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;

6、 坐1锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫1下,捞出过凉水,防止粘成1坨;

7、 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;

8、 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入1盆;

9、 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。 【凉拌3丝】 这道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,1滴油都没放,但是家里人吃得很开心! 【材料】泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量

1、 黑木耳泡发后,焯水;

2、 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;

3、 黑木耳切粗丝;

4、 黄瓜切成粗丝;

5、 胡萝卜切细丝;

6、 大蒜拍碎、剁末;

7、 全部材料入大碗中,加1小勺白糖、盐、生抽、醋;

8、 充分混合,开吃啦! 【凉拌鸡胗】 凉拌鸡胗,用时短,味道足,是1道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它,其营养成分可多了,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等虚肢微量元素,日常可以适量多吃些。 【卤料】鸡胗子500克,8角2颗,花椒1撮,大蒜5瓣,姜1块,料差尘世酒少许 【拌料】米醋,生抽,盐,白糖1小勺,香葱数根,大蒜数瓣,小米辣2个

1、 鸡胗子清洗干净,去掉杂质和边缘的筋膜;

2、 卤料放凉水锅中;

3、 放入鸡胗子同煮,水开后煮15分钟就熟了;

4、 捞出或泡在汤里晾凉;

5、 小米辣切细圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;

6、 同入碗中,加适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖,如果喜欢辣的,还可以放麻辣油;

7、 鸡胗子切薄片;

8、 将料汁淋在鸡胗片上,如果有熟的白芝麻可撒1些,拌匀开吃! 凉菜菜谱大全2

1、洋葱拌木耳 用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺 做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯1下

2、把干辣椒剪碎,和花椒1同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

2、虾皮老虎菜 用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,兄轮鸡精少许,食盐1/3勺 做法:

1、虾皮用水清洗1下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入1个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜 用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升 做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜 用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克 做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧1大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉菜菜谱大全3 凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖1定要多放1些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入8角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。1般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁1般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。 1

0、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。 下面是1些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸2钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到78成熟就OK了,再关火浸泡1晚上,味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁,会使蔬菜变色,而影响卖相。1般在客人来齐,上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的`颜色,营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜(如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味,蒜碟的制作方法是:将大蒜切末或砸成蒜泥,然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精,最好先将其化开。1般在凉拌之前,先把味精或鸡粉用少量的温水化开,然后再和盐及其他调料1起做成高汁,吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜,都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜,要想减少热量或者让菜更甜1点,不是增加更多的糖,而是稍微添加1点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋1点柠檬汁,这样酸甜适口,还有果香味,比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋,这是因为大部分青菜中含有镁离子,遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素,变成让人没有食欲的褐黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜,最好加入1些坚果碎。麻辣是1种叠加的复合味,这类凉菜再加1些坚果碎,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,配1些香菜或金针菇,将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,最后再撒1汤匙烤花碎或熟芝麻,那软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,能把人美死!

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的,无论中餐还是西餐都比较常见,比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味,结果让1勺子味精或鸡精给毁了。

家常菜菜谱大全带图片 做法



3、家常菜菜谱大全带图片 做法

用料主料:大肉500g、香菇5个、小芹菜500g辅料:葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根

1、备好菜料,将肉切片,香菇成块状,芹菜切成斜条,(若吃不下肥肉的,可切丝现炒),家有老人的,芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。

2、胡萝卜切成小块以调色,辣子切丝,蒜切片,葱小段斜切。

3、待油过后先倒入蒜,肉丝肉片,炒3-4分钟倒入香菇,再翻炒4-5分钟倒入芹菜,少许葱。

4、翻炒几分钟后倒入酱油,花椒粉,姜粉,大香,少许其他调味料(如料酒),没有也可以

5、待肉78分熟时倒入辣子芹菜叶,倒水煮熟即可,出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。

6、家常菜制作完成。

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4、家常菜菜谱大全带图片 做法

用料主料:大肉500g、香菇5个、小芹菜500g辅料:葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根

1、备好菜料,将肉切片,香菇成块状,芹菜切成斜条,(若吃不下肥肉的,可切丝现炒),家有老人的,芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。

2、胡萝卜切成小块以调色,辣子切丝,蒜切片,葱小段斜切。

3、待油过后先倒入蒜,肉丝肉片,炒3-4分钟倒入香菇,再翻炒4-5分钟倒入芹菜,少许葱。

4、翻炒几分钟后倒入酱油,花椒粉,姜粉,大香,少许其他调味料(如料酒),没有也可以

5、待肉78分熟时倒入辣子芹菜叶,倒水煮熟即可,出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。

6、家常菜制作完成。

喝酒菜谱凉菜有哪些图片大全



5、喝酒菜谱凉菜有哪些图片大全

1定要选好婚宴菜单。 婚宴菜谱大全凉菜1,而婚宴又是婚礼成败的关键所在。婚宴菜单的设计直接影响到了宾客对整场婚礼的印象好坏。下面1起来看看在婚宴菜谱大全中有哪些比较好的凉菜吧,想要让宾客们满意: 极品拌菜 牛郎会织女(素菜) 台湾鱼皮 红肠拼香芹熏酱大拼盘 婚宴菜谱大全凉菜2: 老醋什锦 特色凉菜 杏仁蟹柳炝西芹绝拌菜 凉拌海带丝 辣根3样 婚宴菜谱大全凉菜3现在的婚宴1向有诸多讲究和禁忌。

凉菜菜谱大全



6、凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全 凉菜菜谱大全,凉菜的味道吃起来是很棒的,在北方,向来家宴,凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节,通常都是凉菜先上桌,凉菜1上桌,就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。 凉菜菜谱大全1 【凉拌麻辣土豆丝】 这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着1点也不觉得寡淡。 【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净;

2、 土豆擦细丝,用水洗两遍;

3、 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;

4、 想吃脆口的就过1下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;

5、 根据口味加入适量盐,拌匀;

6、 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦! 【凉拌菠菜粉丝】 这1道最适合夏天吃的凉菜,菠菜拌粉丝特开胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。 【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺

1、 菠菜择洗干净;

2、 粉丝在凉水中泡软再用;

3、 花生米准备好;

4、 菠菜切寸段;

5、 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;

6、 坐1锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫1下,捞出过凉水,防止粘成1坨;

7、 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;

8、 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入1盆;

9、 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。 【凉拌3丝】 这道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,1滴油都没放,但是家里人吃得很开心! 【材料】泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量

1、 黑木耳泡发后,焯水;

2、 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;

3、 黑木耳切粗丝;

4、 黄瓜切成粗丝;

5、 胡萝卜切细丝;

6、 大蒜拍碎、剁末;

7、 全部材料入大碗中,加1小勺白糖、盐、生抽、醋;

8、 充分混合,开吃啦! 【凉拌鸡胗】 凉拌鸡胗,用时短,味道足,是1道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它,其营养成分可多了,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素,日常可以适量多吃些。 【卤料】鸡胗子500克,8角2颗,花椒1撮,大蒜5瓣,姜1块,料酒少许 【拌料】米醋,生抽,盐,白糖1小勺,香葱数根,大蒜数瓣,小米辣2个

1、 鸡胗子清洗干净,去掉杂质和边缘的筋膜;

2、 卤料放凉水锅中;

3、 放入鸡胗子同煮,水开后煮15分钟就熟了;

4、 捞出或泡在汤里晾凉;

5、 小米辣切细圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;

6、 同入碗中,加适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖,如果喜欢辣的,还可以放麻辣油;

7、 鸡胗子切薄片;

8、 将料汁淋在鸡胗片上,如果有熟的白芝麻可撒1些,拌匀开吃! 凉菜菜谱大全2

1、洋葱拌木耳 用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺 做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯1下

2、把干辣椒剪碎,和花椒1同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

2、虾皮老虎菜 用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺 做法:

1、虾皮用水清洗1下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入1个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜 用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升 做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜 用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克 做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧1大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉菜菜谱大全3 凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖1定要多放1些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入8角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。1般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁1般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。 1

0、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。 下面是1些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸2钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到78成熟就OK了,再关火浸泡1晚上,味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁,会使蔬菜变色,而影响卖相。1般在客人来齐,上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的`颜色,营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜(如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味,蒜碟的制作方法是:将大蒜切末或砸成蒜泥,然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精,最好先将其化开。1般在凉拌之前,先把味精或鸡粉用少量的温水化开,然后再和盐及其他调料1起做成高汁,吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜,都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜,要想减少热量或者让菜更甜1点,不是增加更多的糖,而是稍微添加1点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋1点柠檬汁,这样酸甜适口,还有果香味,比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋,这是因为大部分青菜中含有镁离子,遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素,变成让人没有食欲的褐黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜,最好加入1些坚果碎。麻辣是1种叠加的复合味,这类凉菜再加1些坚果碎,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,配1些香菜或金针菇,将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,最后再撒1汤匙烤花碎或熟芝麻,那软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,能把人美死!

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的,无论中餐还是西餐都比较常见,比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味,结果让1勺子味精或鸡精给毁了。

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