干榛蘑什么样的好，榛蘑的挑选方法

一、看外观

优质的干榛蘑大小均匀，个头偏大，呈伞形，淡土黄色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片。没有霉变和虫蛀痕迹。

二、闻气味

优质的干榛蘑打开包装以后香气浓郁，没有其它异味。气味比较淡或者有其它异味的干榛蘑不要购买，质量比较差。

三、用手握

优质的干榛蘑握住后不扎手；如果比较硬，明显扎手的就是质量比较差的干榛蘑，不要购买。

四、浸泡

优质的干榛蘑泡水后质量可以增大到7斤以上，质量越差的干榛蘑泡发率越低，吸水较少。 干榛蘑的食用方法

一、小鸡炖蘑菇

食材：鸡肉500g、榛蘑20g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角1个、桂皮适量、生抽适量、料酒适量。

操作步骤：

1、鸡肉剁成块，冷水浸泡出血水，过水焯一下

2、榛蘑冷水浸泡透，摘洗干净，攥掉水分

3、炒锅加入适量的油，爆香花椒、大料、桂皮和葱姜，加入焯好的鸡肉翻炒，烹料酒，加生抽翻炒。

4、加入适量的水大火烧开，小火慢炖10分钟左右，加入榛蘑、盐，继续小火炖20到30分钟左右

5、收汁，这只鸡很肥，汤汁基本都是油了，出锅装盘。 二、榛蘑肉丝

食材：榛蘑适量、肉适量、葱丝适量、姜丝适量、植物油适量、花椒粉适量、盐适量、糖适量。

操作步骤：

1、榛蘑用温水浸泡20分钟冼净待用，肉、葱姜切丝备用。

2、锅加油，葱姜、花椒粉爆锅下入肉丝煸至变色，烹入料酒，加糖下入榛蘑，加适量汤或水略炖。

3、至汤将干加盐调味出锅