干榛蘑泡发的技巧介绍

1、灰尘泥沙的清洗 由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。泡洗时，用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、干蘑菇增味的技巧—60～80℃的水浸泡 干菌菇在清洗完之后，在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，因为这种温度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。 浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易过多，时间可自行把握，菇体完全变软即可。

3、干蘑菇增味的技巧二——加入糖水 可以将清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。

干榛蘑的做法 榛蘑炖小鸡 食材：小公鸡一只，干榛蘑适量、葱、姜、盐、白砂糖、五香粉、八角、桂皮、花椒、酱油、清水、花生油 做法：将小公鸡斩块，榛蘑泡软洗净备用。葱姜切片。热锅下油，放入鸡块。翻炒出鸡油。加入八角，桂皮，花椒炒香。再放入葱姜翻炒出香味。再加酱油、美极鲜翻炒出香味。再加酱油、美极鲜翻炒出香味。盖盖转小火炖30分钟。再放入榛蘑炒匀。盖盖再炖30分钟关火盛盘即可。 榛蘑炒肉片 食材：水发榛蘑200 克，五花猪肉200 克，猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、肉汤。 制法：将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

好的方法与技巧泡发出来的榛蘑美味又筋道，你们都学会了吗?如果觉得实用的话可以将其分享给更多的朋友哦。