教大家如何鉴别以及两种鸡枞的做法
1、菇伞形似斗笠:菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、伞尖如铁似钢:以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是鸡枞菌其共同之特点。
3、菌褶白色:鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。 俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡㙡菌了。 接下来给大家介绍两种常见的鸡枞的做法。 
一、三丝鸡枞菌 准备：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。 做法：
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。
2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。 二、鸡枞油
鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。 以上鉴别鸡枞的方法以及三丝鸡枞菌和鸡枞油的做法大家学会了吗？大家还有什么关于鸡枞的美味做法呢?欢迎大家留言交流哦。
