教你如何正确泡发猴头菇,泡发猴头菇的详细步骤?

猴头菇是大家喜爱吃的美食,很多人都会购买回家自己制作,因为新鲜的猴头菇不易保存,所以很多人都会选择购买干的猴头菇,什么时候想吃拿来泡发就可以了,方便又不浪费,但小编告诉大家,如果不正确泡发,也会损坏猴头菇的营养。

教你如何正确泡发猴头菇,泡发猴头菇的详细步骤?,第1图

教你如何正确泡发猴头菇的详细步骤?

第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡

3、5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

记住!千万不能用沸水泡发。因为,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。

其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。

其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

教你如何正确泡发猴头菇,泡发猴头菇的详细步骤?,第2图

第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。

第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。

此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。

猴头菇养胃粥的做法

1、猴头菇少许,用水泡发,泡发后去根蒂,然后撕成一小朵朵;

2、注入温水,焖泡一晚上;

教你如何正确泡发猴头菇,泡发猴头菇的详细步骤?,第3图

3、将大米和花生洗净并加入矿泉水泡一个晚上;

4、将枸杞洗净;

5、将所有食材放入砂锅煮(先是大火煮开,再转小火煮40-50分钟,时不时搅拌粥,防止黏锅和让粥煮烂,煮出味来);

6、出锅即可。

喜欢购买干猴头菇的朋友们一定要了解正确的泡发方法,泡发不正确会影响猴头菇的营养物质和口感。

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