隔水炖汤和直接炖汤哪个更好？隔水炖和直接炖哪个更好？

1、隔水炖汤和直接炖汤哪个更好？

隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。

炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。

例如隔水炖鸡汤

隔水炖的好处总结起来有以下好处：保持汤水原汁原味，水清不浑浊。所以如果我们想保住食材的营养成分，品尝它的原汁原味，一般都是会选择隔水炖，其中比较典型的有燕窝，虫草和鱼胶这一类珍贵食材，家常的话像炖艾根，枇杷花等排骨汤等，为了最大程度的激发这类食材的保健养生功效，我们都会选择使用隔水炖的方式。做法步骤：

1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块。

2、放在锅。

2、隔水炖和直接炖哪个更好？

隔水炖更好。

炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。

另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。

烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左。

3、隔水炖和直接炖哪个更好

如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。隔水炖和直接炖哪个更好

如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。 隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。 无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避。

4、炖粥，隔水炖好还是直接炖最好？

隔水炖粥和直接炖粥哪种方法更好？

隔水炖粥比直接炖粥好，因为隔水炖粥可以使食物的营养成分不会流失，但缺点是时间长。

直接炖粥，水一直处于沸腾状态，时间短，但是营养成分流失的多。

普通隔水炖和隔水电炖锅的区别：

普通隔水炖

碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。

隔水电炖锅

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

三大好处

1、好。

5、隔水炖和直接炖哪个更好 这里和大家分享一下

1、煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。

2、炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。

3、煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。

4、煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小火慢炖。

5、两种做汤方式各有优劣，无法直接进行比较。