木耳的泡发方法,注意时间和温度

木耳是人们常吃的一种食材,而且最受欢迎的就是凉拌黑木耳,炒黑木耳了。不过烹饪木耳的时候最麻烦的就是要把买来的黑木耳泡发。有很多人都掌握不好这个泡发方法今天就让小编为大家介绍一下吧。 黑木耳的泡发方法 用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的

3、5~

4、5倍;如果用温水的话,只能泡发至

2、5~

3、5倍。

木耳的泡发方法,注意时间和温度,第1图

黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。 木耳的泡发方法,注意时间和温度,第2图 将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。

木耳的泡发方法,注意时间和温度,第3图

木耳不能泡太久,尤其是夏天的时候,大概2~3个小时就可以了,这样可以有效的防止致命毒素的产生。为了进一步保证安全,可以在将泡好的木耳放在开水里面焯一下,而且最好加一点醋。

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