干巴菌怎么保存?冷冻保存方便简洁

干巴菌为革菌属多种可食真菌的云南地方名称,是具有特殊香气与口味的云南重要名贵的商品真菌。云南干巴菌为地方性食用菌,仅在云南省尤其是昆明及其临近地区有食用习惯。全世界野生食用菌最富集的所在,就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍贵的食莫属。

干巴菌怎么保存?冷冻保存方便简洁,第1图

干巴好吃,营养价值高,但是,新鲜的干巴菌如果保存不当,一两天就会发霉。干巴菌本身价格又高,发霉了就只能丢掉。所以,购买后如果当天吃不完,一定要保存起来。

干巴菌怎么保存?

干巴菌肉质坚韧,滋嫩香甜,富含多种营养,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、钙、铁等,是一种大众都喜爱食用的野生食用菌。

1、新鲜的干巴菌,只要是本身比较干燥的都可以长时间保存。保存时,可以将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后,保持干燥,分量放入保鲜袋中,再放入冰箱冷冻层保存,食用前取出来自然解冻,用清水淘洗干净即可。

2、另外,也可以将新鲜的干巴菌削去根部带土的外皮,整理成大小基本一致的条状,然后用清水洗涤后,再用盐水浸泡5~9天,捞出用清水冲洗干净后,放入不渗水的容器中,加入保鲜液浸泡。

保鲜液的制作方法为如下:按照干巴菌加水后总重量的10%~25%称取食盐,1‰~4‰称取苯甲酸钠,1‰~4‰称取焦亚硫酸钠,将食盐、苯甲酸钠及焦亚硫酸钠这三者溶解于水中配成即可。

需注意的是,保鲜液的液面要稍高于干巴菌堆面,然后将容器口封闭以隔绝空气和保持卫生,经过一个月得浸泡后,即可取出包装作为干巴菌加工品。干巴菌加工品的保鲜期可在10个月以上。

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干巴菌怎么洗?

1、因为干巴菌的菌实体中,夹杂着腐草、松毛和泥沙,必须认真地清理。因此,买回家的干巴菌,要顺其纹理,把它撕成瓜子大小的形状,边撕,边摘除里面的杂物。

2、要是有松毛,先清理长在干巴菌里面的松毛,再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削去泥土,拣净杂质,成块地用棕刷逐一刷洗泥沙,并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草,撕拣完毕,再用清水捏洗数次。

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