牛肝菌有哪些品种？什么品种可以吃？

二，黄牛肝菌 黄牛肝菌是所有品种里最为壮硕的，它的菇体肥大，口味香甜，其菌盖呈褐色，菌柄和菌肉一般呈黄色或黄褐色。

三，黑牛肝菌 黑牛肝菌最好辨认，其菌盖和菌柄均呈黑色，其滋味鲜醇，是味道最为鲜香的品种之一。

除了以上三类，目前国内已发现有20多个品种可食用，市面上能采购到的一般为华美牛肝菌、美味牛肝菌，这两种牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。 四，红牛肝菌 红牛肝菌又名红见手青，在我国享有极高声誉，被誉为山珍宝美。其菌盖一般为锈红色，菌柄为黄白色，肉质最为肥厚，味道也最为浓郁强烈，深受食客喜爱。之所以说又爱又恨，是因为红牛肝菌中个别品种含有致幻剂，在享用其浓郁滋味后，人们还得提心吊胆，在心里暗想小人们会不会突然蹦出来。

怎样挑选牛肝菌?

1、看品种：根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。

2、看颜色：各个品种颜色不同，选择本品种颜色，有光泽，没有斑痕暗色。

3、观体型：挑选个大，手感紧实，菌褶整齐乳白色或淡米色的，菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。

4、看成熟度：菌盖未开伞，否则营养大大降低。

5、无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。 野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。牛肝菌以云南为优，思茅、文山、楚雄、大理、丽江、中甸等地区都是云南牛肝菌的主要产地。如果大家想要购买牛肝菌的话，可以从这几个产地进行选择。