杏鲍菇要焯水吗,不用腊八蒜杏鲍菇怎么做好吃？
1、杏鲍菇要焯水吗
杏鲍菇肉肥鲜美，秋季正是杏鲍菇的生长季节，此时的杏鲍菇虽然还不够肥大，但是味道却更为鲜美，也会有许多人这时候买上1些杏鲍菇炒着吃。那么经常做杏鲍菇的朋友应该都知道，烹饪杏鲍菇前需要焯水，但是也有许多人不明白为什么要焯水，不焯水难道会有毒吗？怎么焯水才正确？那么下面麟大大就为大家来11解答。 杏鲍菇为什么要焯水？
1、去除草酸。因为菌菇类食材都含有较多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起钙的吸收降低，草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石，因此去除草酸这步很重要，焯水可以有效去除草酸；
2、去除异味。因为杏鲍菇的生长环境，菌菇生长出来几乎都带有1股涩鼻的气味，而焯水可以有效去除涩味，更好的释放杏鲍菇香味；
3、增加口感。因为所有菌菇类本身含水量都不高，直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊，而加水焖煮又需要太多时间，而先焯水1次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟，所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆；
4、缩短烹饪时间。因为杏鲍菇本身水分少，直接下锅炒大火易糊，中火又炒太慢，需要加水焖煮但更费时，所以先焯水1次可以有效缩短后续炒制时间，同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊，省时又效果好，自然需要焯水。 杏鲍菇不焯水会有毒吗？ 杏鲍菇不焯水不会有毒，但对身体有害，长久如此食用容易引起肾结石与骨质疏松。 因为杏鲍菇内含有较多草酸，而人体摄入草酸易同时带走身体内的钙元素并产生草酸钙，而草酸钙人体无法吸收会游离成小结石，最终导致身体引发肾结石，而身体长期钙元素吸收降低也易导致骨质疏松，因此做杏鲍菇建议先焯水再烹饪为佳。 杏鲍菇怎么焯水才正确？ 杏鲍菇正确焯水步骤如下：
1、水开加入1勺盐。水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性，保证杏鲍菇下锅后能更加彻底的去味杀菌，而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压，杏鲍菇也不易煮烂破坏口感；
2、下入杏鲍菇搅动摁压，焯水1分钟即可。因为杏鲍菇水分少，下锅后会浮在水面上难以焯水完整，因此需不停摁压搅动为佳，但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失，所以焯水不能焯的太久，1般1-2分钟内最佳。 “杏鲍菇焯水”之烹饪小提示： （1）杏鲍菇焯水时，不能切开焯水，因为杏鲍菇的草酸主要集中在表层皮内，里面也很难留住细菌，焯水不需要切开直接整个焯水能去除草酸的同时留住杏鲍菇里面的鲜味，所以这里大家1定要划重点。 （2）杏鲍菇如果是焯水后凉拌吃，建议切片再焯水，焯水2分钟，因为杏鲍菇本身不易煮熟，吃生杏鲍菇易拉肚子引起腹泻，所以不能整个焯水，而切片焯水为了不流失太多鲜味也不能焯水太久，建议切片后，水开下锅焯水2分钟为佳。 （3）许多人做杏鲍菇为了不流失鲜味和香味总是说不焯水也可以，甚至直接切好炖汤，在这里麟大大建议大家还是以身体为主，焯水后的杏鲍菇其实流失不了多少鲜味，相反油炒的菜口感还会更好1些。 （4）除了杏鲍菇以外，菠菜、苋菜、马齿苋这些蔬菜也含有较多草酸，建议焯水后再炒食用更佳，色泽还会更加翠绿，炒好更有食欲。 结语 其实做好1道杏鲍菇还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并以后多加实操，相信您1定可以同样炒好每1样菌菇类哦！加油鸭！！我是麟大官人，1个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！ （本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭） #杏鲍菇##焯水##炒杏鲍菇#@头条美食@头条美食联盟 了解更多 1.8万阅读 搜索 厨师长王刚做杏鲍菇 蚝油杏鲍菇王刚 杏鲍菇1定要焯水 十大不能焯水的菜 家常菜谱杏鲍菇 杏鲍菇菜谱大全家常菜。
2、不用腊8蒜杏鲍菇怎么做好吃？
1、宫保杏鲍菇的做法我平常做杏鲍菇都是炒菜或烧菜，今天推荐甜酸口的宫保杏鲍菇，是1款很受孩子们欢迎的素菜。原料：杏鲍菇2根，干辣椒段、葱白段、葱叶末、花生米、白糖、陈醋、鸡精、生抽、淀粉、盐各适量。准备工作：
1、花生米用油炸香后摊开放凉，搓掉花生衣待用。
2、杏鲍菇切丁后用开水焯1下，捞出过凉后再挤干水分。
3、取适量白糖和陈醋放在小碗里，加适量盐、鸡精和清水，再加1勺生抽和1勺淀粉调匀成味汁。做法步骤：
1、起炒锅烧点油把葱末爆香，再加入干辣椒段和杏鲍菇，炒至杏鲍菇9分熟时加入葱段。
2、接着加入炸好的花生米和味汁，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。操作要点：炸好的花生米入锅后不能翻炒太久，3到4秒左右就可以出锅了，炒太久就不脆了，如果你的速度不够快就最后再放花生米。小知识：杏鲍菇是非常有益于健康的食用菌，有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力和防止心血管病等食疗功效。
2、杏鲍菇黄焖鸡翅杏鲍菇黄焖鸡翅可以说是我的心头大爱，下面介绍我家的杏鲍菇黄焖鸡翅做法，教你怎么做浓香4溢的黄焖鸡翅。原料：鸡翅中、胡萝卜、杏鲍菇。调味料：黄豆酱油1勺，8角、茴香、草果、生姜、大葱、冰糖、料酒、盐。准备工作：鸡翅洗净后用料酒和盐腌制30分钟，胡萝卜和杏鲍菇切斜块，大葱切段，生姜切末。做法步骤：
1、坐锅下油，油热后下冰糖用小火炒成糖色，把糖色炒成黄色就行了，不需要炒成深棕色。
2、糖色炒好以后离火冷却，等糖色完全冷却后再倒入鸡翅，开中火炒至鸡翅裹匀糖色。
3、下入葱段和生姜末煸炒均匀，再下8角、茴香、草果、黄豆酱油和料酒，炒匀。
4、将切好的胡萝卜和杏鲍菇下锅，加盐，添加足以漫过鸡翅的清水。
5、开中小火炖20分钟左右再改用大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅。厨房小贴士：
1、鸡翅可以换成鸡腿或鸡翅根等食材。
2、黄豆酱油的颜色介于生抽和老抽之间，而且酱香味更加浓郁些，色泽好看。
3、要等到糖色冷却之后再下入鸡翅，千万不要趁热将鸡翅倒入糖色里。
4、杏鲍菇可以尝试着换成香菇或其它的食用菌类。多说两句：黄焖菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。
3、干锅杏鲍菇干锅杏鲍菇也是很好吃的家常菜，它是具有浓郁乡村风味的农家菜，做法简单且干香味浓。原料：杏鲍菇300克，5花肉100克，青椒1个，红椒1个，西芹1根，生姜片、干尖椒段、生抽、盐、鸡精各适量。准备工作：
1、杏鲍菇洗净后从中间对半剖开，再切成半圆的片。
2、5花肉切片，青红椒切块，西芹切段。做法步骤：
1、炒锅下少许油烧到8成热，下入杏鲍菇稍煎后盛出待用。
2、原锅再倒入适量油烧热，下入5花肉片大火炒至变成金黄色。
3、把生姜片、干尖椒段和青红椒块下入锅里，煎好的杏鲍菇也倒在锅里。
4、调入生抽、鸡精和盐翻炒均匀后装入锅仔，上桌。
4、手撕杏鲍菇手撕杏鲍菇是原汁原味的鲜美蒸菜，让这道菜好吃的两大关键点就是“蒸”和“手撕”。手撕杏鲍菇的做法非常简单，焖米饭的时候放在锅里就可以了，简单方便而且不会让杏鲍菇的鲜味和营养流失。原料：杏鲍菇300g，小葱1棵，姜2片，蒜2瓣，泰椒2个。调味料：生抽1汤匙，醋1/2汤匙，白糖1汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻酱1汤匙，盐适量。做法步骤：
1、杏鲍菇洗净后用手撕成粗细均匀的条，撕好的条摆在蒸盘里。
2、电饭锅里放入大米和清水，然后放上蒸帘，再把杏鲍菇放在蒸帘上。接下来就按平常的方法焖制米饭，等米饭焖好的同时，杏鲍菇也就蒸好了。
3、利用蒸杏鲍菇的时间调制料汁，先把芝麻酱用适量温开水调稀，调到芝麻酱用勺子舀起后能呈直线状缓慢而连续的下落。然后在芝麻酱里加上生抽、醋、白糖、辣椒油和盐拌匀就成料汁了。
4、葱姜蒜和泰椒也分别洗净切成碎末。
5、杏鲍菇蒸好出锅后，放入葱姜蒜末、泰椒末和料汁拌匀即成。手撕杏鲍菇好吃的两大关键点
1、蒸：采用蒸的方法烹制杏鲍菇能最大限度保留它的原汁原味，鲜味物质和营养成分的损失也是最小的。
2、手撕：手撕能增加杏鲍菇与料汁的接触面，杏鲍菇纤维受损的程度也是最小的，容易入味而且吃起来口感劲道。补充说明：
1、手撕杏鲍菇还可以整只的放在锅里蒸，蒸熟放凉后再用手撕成条状，你可以试试哪种做法更好，更适合你。
2、调味料完全可以根据个人的口味随意更换，从而做出各种不同风味的手撕杏鲍菇。
5、空气炸锅版麦香黑椒杏鲍菇油炸版的黑椒杏鲍菇我也很喜欢，但由于做这道菜比较费油而且吃油太多不好，只是偶尔才会做1次来尝尝。自从我有了空气炸锅这个宝贝以后，这道菜就成了我家餐桌上的常见菜了，因为只需要很少的油就可以了。下面就详细介绍空气炸锅版的麦香味黑椒杏鲍菇做法，教你如何用空气炸锅做好吃的麦香味黑椒杏鲍菇。原料：新鲜杏鲍菇300克。腌料：迷迭香1/2汤匙，黑胡椒1茶匙，辣椒粉2茶匙，芝麻2茶匙，橄榄油1汤匙，盐适量。做法步骤：
1、杏鲍菇洗净控干后切成滚刀块，放入所有腌料拌匀后腌制10分钟。
2、腌好的杏鲍菇放入空气炸锅的网篮里，选用“薯条”程序190度炸制8分钟左右，提示音响起后就可以取出食用了。
3、杏鲍菇烧5花怎么做好吃
前言说到蘑菇，只要是菜场里卖的，不管多多少少咱都吃过，里面的知识也能说个7788，唯有这个杏鲍菇不知为何 叫这个名？偶然与1爱吃蘑菇的朋友聊天，让我学到了不少关于蘑菇的知识，特别是让我知道了杏鲍菇为什么叫这个 名，原来是这么回事，听我慢慢道来：它的肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且含有独特的杏仁香味，所以由此得名。材料主料：杏鲍菇1个、带皮5花肉250g； 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、黄酒适量、鸡精适量、蒜苗3颗、姜片3片、葱段2段、大蒜3粒、蚝油适量、红糖1茶匙、8角2粒、花椒6粒、香叶4片、桂皮适量杏鲍菇烧5花1杏鲍菇洗净切成大小合适的块。2带皮5花肉处理干净，也切成与杏鲍菇大小相等的块。3锅中放入适量油。4放入红糖加热，边熬边用勺子搅制化开。5快速放入5花肉翻匀，让肉块均匀裹上糖色。6略炒至出油，放入黄酒烧至。7放入切好的姜片、葱段、大蒜、8角、桂皮、香叶、花椒烧出香味。8加入生抽，放入适量盐。9加入适量开水，以刚刚没过肉块为宜，盖上锅盖烧至8分钟。10加入蚝油提鲜。11放入杏鲍菇块翻匀。12大火烧至2-3分钟。13加入切好的蒜苗段翻炒均匀。14加少许鸡精。15装盘。小贴士
1、用红糖让肉块更香，不喜欢酱色重的也可以用白糖上色。
4、种植杏鲍菇技术员考什么
考理论和实践知识。 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于1体的珍稀食用菌新品种。 其栽培技术如下： 【栽培季节】：杏鲍菇属低温型菌株，从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地区可适当提前或延后。 【培养料配方】：
1、 棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸钙1%；
2、 杂木屑75%、麸皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸钙1%；
3、 棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。 【配料制袋】：将上述培养料分别比例称量，置拌料场地面翻拌均匀，调节含水量60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋装料，每袋装干料500克湿重约1100克左右，对角反折直插式封口。装完后放入大空灭菌包(自制约30元，可盛500－800袋)内灭菌4～5小时，冷却至常温后取出。接种用食用菌无菌接种器，在接种操作平台上两人配合全开式打开袋口接入菌种，每750克瓶装杏鲍菇栽培种可接料袋40～60袋。接种后置清洁卫生的室内发菌培养，保持温度在20℃～25℃之间，空气相对湿度70%以上。每天通风1－2次，保持空气新鲜，大约30天左右菌丝满袋。 【排菌床】：出菇将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表盖1层报纸，喷水保持报纸湿润，调控温度15℃～18℃、空气相对湿度80%，促其出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，1般需13～15天。幼菇期在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长至距袋口2厘米时去掉报纸，让菇体接受散射光向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达85%－90%，促使菇体不断长大，形成正常的子实体。
5、剁椒素炒杏鲍菇最正宗的做法
前言生活是需要知识的，饮食方面的知识尤为重要，只有这样，才可以真正的提高自己的生活质量。 杏鲍菇是近年来开发栽培成功的高营养价值的1种食材，属于比较珍稀的食用菌新品种。杏鲍菇含有很多的氨基酸和矿物质，多有可以有效的降血脂，这样的功能比较适合年纪大的老人食用。杏鲍菇有很高的氨基酸成分，根据科学家的研究和统计杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，所以杏鲍菇绝对是1种营养保健价值极高的食用菌，也是美容的食用菇类。 本人就特别喜欢杏鲍菇这个食材，无论是做馅、炒菜、涮火锅都非常好吃。材料主料：杏鲍菇2根； 辅料：油适量、剁椒适量、生抽适量、鸡粉适量、大葱适量剁椒素炒杏鲍菇1先将杏鲍菇洗净，切片后撕成长条。2准备好剁椒和葱花。3锅中放入少许的油，将杏鲍菇的水分煸干。4略有焦黄即可装盘备用。5锅中再加入少许的油，用葱花炝锅。6然后放入剁椒煸炒，放入杏鲍菇，加入生抽，煸炒均匀，关火。放入少许的鸡粉调味拌匀出锅。 7剁椒和杏鲍菇结合，意想不到的美味哦。小贴士这道菜剁椒是咸的，所以没放盐，刚刚好。
6、想从事金针菇杏鲍菇生意，希望了解1些关于这方面的经验与知识，如果用冷库保存温度打多少度，可以放多久
冷库种金针菇高产技术
1、发菌管理 1．控温发菌：库顶最高处温度低于22℃，让菌丝在适温环境下生长。 2．定时通风：每天早晚各1次，每次30分钟。 3．及时消杀：要定期检查，及时处理污染和被害菌袋。库内每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒杀虫1次。 4．控湿避光：湿度控制在60％～65％，非操作管理时关闭光源。
2、出菇管理 1．降温：将库内温度由菌丝生长期的20℃～22℃降到13℃～16℃，2～3天后菌袋冷透后转入下步管理。 2．杀虫：用80％敌敌畏乳油500～1000倍液自上而下空间喷雾，药量2～4毫升/立方米，再用浸透药液的布条悬挂在通风口、门口处，借以杀灭库内菇蝇、菇蚊、跳虫和螨类。闷10小时后转入下步管理。 3．杀菌加湿：用克霉灵2000倍液自上而下喷雾，药量1次3～5小袋／100立方米，药液要打湿菌袋、架板，如发菌期间杂菌较多，初始的2～3天内，均用2000倍液克霉灵进行加湿，若湿度还不够，再用井水补喷，2～3天内使库内湿度稳定在85％即可开袋。此阶段1天通风3～4次，使空气新鲜。 4．解绳撑袋：如库内湿度不够或近风口的地方，袋口可撑起1半，待湿度稳定后再全撑开。解口后，若端面为绿霉污染须再绑住，让未污染的端面出菇。若端面为粉红色面包霉污染，须扎紧两端袋口远弃，用克霉灵500倍液自上而下喷淋周围菌袋。库温随即降至12℃～15℃，进入催蕾期。 5．催蕾期：恒湿（85％）和空气清新是诱导菇蕾形成的环境条件。由于库结构和通风能力不同，短的1次通15分钟，长的须通30分钟，长时间的通风对湿度影响很大，在进风管道加雾化效果很好的水嘴，微电机带动与通风或制冷同步运行。加湿降到地面的水当中含有大量2氧化碳，最好能导出库。此阶段湿度恒定就会更易形成菇蕾，过高的湿度会使端面菌丝旺长，过低的湿度会使端面板结菌丝结皮不出菇。10～12天，培养料表面就会出现琥珀色的水珠，这是菇蕾出现的前兆，不久，米白色的原基就会整齐地出现在培养料表面。 6．抑制期：当库内80％菌袋现蕾，幼菇长至0.8～1.5厘米时，库温降至4℃～6℃，增加库与外界通风和库内循环风量，使子实体生长受到抑制，使幼菇变得粗壮。此时湿度80％～90％，时间5～7天，是增加菇体重量，提高商品性的关键时期。此阶段还可有弱光存在。 7．伸长期：减少通风增加2氧化碳浓度，促使菌柄迅速伸长生长。库温10℃～12℃，湿度85％～90％，通风次数要少，时间略长，保持干湿交替，利于菌柄的伸长和防止细菌性斑点病的发生。15天后，菌盖直径0.8～1.3厘米，菌柄长12～15厘米，进入采收期。
3、管理难点分析 1．通风：冷库是1个缺氧的环境，半个小时的通风，再经0.5～1小时，2氧化碳浓度又恢复常量，故风量不足是个普遍问题。易形成菇帽尖、柄细长的菇体，就是缺氧的标志。菇体只要处在袋内就不怕通风，库内空气循环对改善菇体状态是必需的。通风与降湿增温的矛盾可通过少通勤通或通风喷雾状水来解决。同时可加喷石灰水来吸收2氧化碳。 2．温度：现蕾、抑制、伸长3个阶段所需温度为高、低、中。现蕾前的低温诱导、现蕾期的相对高湿能加速原基发生；抑制期的低温辅以强风，能改善菇体品质，增加产量；伸长期的低温亦有助于增加产量，延长存架期，此阶段亦要改变不敢通风的传统管理办法，因为库内缺氧明显，将严重影响菇柄加粗及其商品性。 3．湿度：湿度的大小随温度变化，低温高湿、升温降湿能预防病害发生；高湿利于出菇密，低温高湿利于增加菇重。 3者中，温度是发育快慢的关键，对于初次种菇者，在不能很好地预见操作的效果前，最佳的方法是低温求稳，这样可以充分用风来改善菇体商品性。
