香菇肉片

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

  • 生抽:10g
  • 老抽:2g
  • 黄酒:10g
  • 盐,糖:各3g
  • 胡椒粉:3g
  • 食用油:5g
  • 新鲜香菇:8朵
  • 玉米淀粉:10g
  • 葱姜蒜片:适量
  • 冬笋(可不用):50g
  • 猪里脊(或鸡胸):200g

做法/步骤

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鲜香菇焯水,焯水的目的是激发出香菇的鲜香味。 香菇肉片 第1步

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冬笋可以选袋装或者新鲜的,无论哪种都要焯水使用!没有可不放。 香菇肉片 第2步

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腌制好的肉片先炒到微微发黄,会带有锅气的香味,不粘锅操作,铁锅的话需要先把锅烧热到微微冒烟,放一点点油转锅滋润锅底,再放油,这样的做法和餐厅的滑锅效果有异曲同工之妙。用中火操作,油温4成热下肉不要马上翻动就不会粘锅,差不多定型了翻面,再差不多定型可以炒散到上色成熟。这是我的小窍门! 香菇肉片 第3步

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从新起锅,小火爆香葱姜蒜片,烹入生抽马上转大火,让生抽冒泡,这是锅气的来源,你会好受到先放酱油比后放好吃很多。 香菇肉片 第4步

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酱油冒泡后放入焯水过的香菇冬笋,能颠锅的请颠起来,火苗窜入锅内更好,锅气十足,你已经能闻到像餐厅一样的香味了。这时可以调入等量的盐糖。也可以不放糖,影响不大,是为了柔和咸度的。 香菇肉片 第5步

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把之前炒好的肉片回锅翻匀炒热即可出锅。 香菇肉片 第6步

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非常下饭而且简单的一道菜,主角换成口蘑也可以,就是鲁菜家常菜里的鲜蘑肉片。喜欢吃清爽的可以冬笋改黄瓜片,和炒好的肉同时下锅就行。 香菇肉片 第7步

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