素汤怎样熬才能更鲜美,茶树菇做素汤怎么做好喝

素汤怎样熬才能更鲜美

1、素汤怎样熬才能更鲜美

提起素汤,好多厨师搞不清楚主料有什么?怎么熬制?比例怎样搭配?如何应用到菜品上?汤的作用有哪些?带着这些疑问,本期我们诚邀中国素食大赛“菩提金厨奖”创始人陈瑞珍老师为您详细解答。 主讲嘉宾/ 陈瑞珍 素汤分4种 菌汤大概分为4大类,即素蔬菜汤、素海鲜汤、素菌汤、素高汤,除了食材不同外,主要是在于营养价值、成本价格、汤品味道的区别。 熬素汤,其主料与清水的比例搭配并非固定,应按照时令及店内实际消费水平设置。您可以从以下13款素汤中,找到一些灵感,做出适合自己店内的素汤。 素蔬菜汤 素胡萝卜汤1

1、将胡萝卜1千克去皮,洗净切块;芹菜200克洗净切小段;香菇蒂80克,洗净泡软;黄豆芽100克洗净。

2、锅内倒入清水6千克,放入所有原材料煮开,加盖,留小缝,用小火继续煮1小时,关火,随用随过滤即可。 素胡萝卜汤2

1、胡萝卜、白萝卜各500克洗净,去皮,切成块;芹菜段100克、香菇蒂60克洗净。

2、锅内倒入清水3千克,加入全部材料煮开,改小火煮2小时,自然晾凉后过滤即可。 素甘蔗汤1

1、取甘蔗300克削皮,拍碎。

2、锅内倒入清水3千克,放入黄豆芽400克、去核红枣80克、甘蔗碎大火煮开,改文火煮1小时,过滤即可。 素甘蔗汤2

1、甘蔗1千克拍碎。

2、锅内倒入清水5千克,加入甘蔗碎、黄豆芽400克、香菇100克、去核红枣20克,大火煮开,改小火煮2小时,过滤即可。 素豆芽汤1

1、豆芽750克摘去根部,洗净沥干;冬菇蒂80克泡软,剪去较硬部分洗净,沥干水分。

2、锅内倒入色拉油20克烧热,放入姜片15克煸炒,加入豆芽炒透,倒入清水5千克,再放入胡萝卜块350克、芹菜段100克、红枣20克、冬菇60克煮沸,改用文火熬

1、5小时,关火过滤即可。 素豆芽汤2 取汤桶,倒入4千克清水,放入大白菜叶150克,黄豆芽300克,胡萝卜皮、白萝卜皮、芹菜叶各100克,小火熬1小时,过滤即可。 素豆芽汤3 汤锅内倒入清水

3、5千克烧沸,放入黄豆芽600克、胡萝卜200克、香菇140克,小火熬1小时,过滤即可。 素豆芽汤4 汤锅内倒入清水4千克,放入黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜块300克、玉米段400克、去核红枣30克,用大火煮沸后改中小火,熬50分钟过滤即可。 素海鲜汤 素海鲜汤 锅内倒入清水

3、5千克,放入鲜香菇块100克,海带丝120克,黄豆芽、白萝卜各200克,高丽菜80克,玉米300克大火烧开,小火煮

2、5小时,过滤即可。 素菌汤 素菌汤1 取冬菇蒂500克、蚕豆200克分别洗净,放入锅内。倒入清水3千克,大火煮开,改小火煮

1、5小时,自然晾凉后过滤即可。 素菌汤2

1、干茶树菇200克、红菇100克、干冬菇150克分别洗净,去蒂。

2、汤桶倒入清水5千克,放入所有原料,大火熬开,再用小火熬3小时,过滤即可。 素高汤 素高汤1

1、干松茸、干香菇、干猴头菇、干羊肚菌各30克,放入清水泡20分钟。

2、锅内倒入清水

3、5千克烧沸,放入姜片15克、所有菌菇,小火慢煮2个小时,过滤即可。 素高汤2 锅内倒入清水5千克,放入香菇500克,黄牛肝、黑牛肝各300克,松茸、虫草花各200克,黑虎掌400克,姜片260克,用盐50克、蘑菇粉60克调味,大火烧开,中火煲2小时,过滤即可。 素汤的2要点3关键 要想熬出清澈见底、味道鲜美的素汤可不是那么简单,陈老师为烹友们做了总结。 2要点 要点1 素汤可在熬制时加入盐调味,也可在走菜时调味。 要点2 熬好的素汤最好当天用完,剩余的汤可以放入冰箱冷藏1—2天,随用随取。 3关键 食材的新鲜度 蔬菜素汤要求汤色清澈不浑浊,最好能清澈见底;菌菇素高汤要求汤色泽呈浅咖啡色为最佳,同样要求汤料不浑浊。由于菌菇的时令性特点,用新鲜的菌菇熬出的素汤最鲜美,老远就能闻到菌香味。但过了季节,可以选择云南空运的冰冻菌菇,解冻后与新鲜的相差无几。因为他们采用速冻技术,瞬间锁住鲜菌,从而达到营养不流失;海鲜味的素汤,就可以加点海藻类的食材,比如:海带、裙带菜、紫菜、海苔等。 放入食材的先后次序 在熬汤时,将干香菇、海带这些味道浓郁且耐火的食材先放,黄豆芽、大白菜等,这些味道清新的食材后放,这样才能够达到各种食材的味道在汤中均有体现而又相互平衡,从而体现一个“鲜”字。 熬制的时间一定要掌握好 菌菇汤小火慢炖3小时-5小时最佳;蔬菜的炖煮时间不宜太久,大概在1小时-2小时之内,时间久了蔬菜纤维破坏就会导致汤汁不清;时间太短,汤的底味不够。 热销素菜3款 旺销理由 芋泥加入澄面,让芋泥的口感更好,酿入青瓜内,给人以惊喜之感。 原料 青瓜100克,芋头60克,香菇末、澄面各4克,姜末1克,木耳丝、芥蓝叶丝各5克,藕片15克。 调料 A料(白胡椒粉、芝麻油各1克,盐、香菇粉、生抽各

1、5克),(素甘蔗汤1)350克,湿淀粉10克。 制作

1、青瓜去皮,切段,中间挖空;芋头切成约1厘米的厚片,放入蒸笼蒸30分钟取出,碾成芋头泥。

2、将芋头泥加入姜末、香菇末、澄面揉匀成团,放入青瓜中部,表面摆上藕片,再放入蒸笼蒸8分钟,取出。

3、锅内倒入素汤烧开,放入木耳丝、芥蓝菜丝,用A料调味,小火烧2分钟,淋入湿淀粉勾薄芡,盛入盅内。

4、将蒸好的青瓜芋泥放入盅内,藕片摆面即可。 关键 青瓜不要蒸太久,避免失去青瓜的色泽和口感。

茶树菇做素汤怎么做好喝

2、茶树菇做素汤怎么做好喝

多炖一下,将茶树菇的味道尽量释放出来,那样汤才会香甜浓郁!。

香菇茶树菇做素汤怎么做好喝

3、香菇茶树菇做素汤怎么做好喝

香菇玉米素汤

1、准备食材,玉米、莲藕、红枣、胡萝卜、生姜、香葱。

2、玉米洗净切成小段,莲藕洗净去皮切成薄片(防止氧化可以先放在水盆里泡着),胡萝卜去皮洗净切成小块,生姜切片,香葱切末备用。

3、锅中加入适量的食用油,油热倒入姜片和一半的葱末爆香,炒出香味后倒入适量的清水,再倒入切好的玉米、莲藕、南瓜,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右(喜欢吃软烂一些的可以多炖也一会),时间到了开盖加入适量的食盐和鸡精调味,撒上葱花即可盛出,非常美味。 菌菇汤

1、准备食材,鸡腿菇、海鲜菇、茶树菇、香菇、生姜、枸杞。

2、所有的菌菇提前浸泡后去掉老根用清水洗净,生姜切丝备用。

3、洗净的菌菇沥干水分后放入小盆中,加入适量的清水再加入适量的食盐搅拌均匀后浸泡至少20分钟,时间到了取出,如果菌菇个头过大建议改刀,香味也更容易煮出来。

4、锅中加入适量的食用油,油热后倒入姜丝爆香,炒出香味后倒入所有的菌菇下去快速翻炒,炒至菌菇有些变软后倒入适量的食盐和鸡精,翻炒两下,加入适量的清水大火煮开后,转中小火继续炖煮20分钟左右,最后撒上枸杞再煮2分钟即可出锅(菌菇汤煮的时间越久越香,时间充裕的可以再多煮一会)。 冬笋鸡蛋汤

1、准备食材,冬笋、胡萝卜、小虾米、鸡蛋、香葱。

2、冬笋切成小丁,胡萝卜切小块,香葱洗净切末。碗中打入一颗鸡蛋快速搅散备用。

3、锅中加入适量的食用油,油热倒入适量的葱花爆香,炒出香味后倒入小虾米,翻炒几下后再倒入其它的食材,翻炒均匀后加入适量的清水,大火煮开后加入搅拌好的鸡蛋液,均匀的淋入锅中,锅中汤水再次煮开后加入适量的食盐和鸡精调味,最后撒上葱花增香即可。

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