自制花椒油最正宗的做法？麻辣花椒油正宗做法？

1年前

1、自制花椒油最正宗的做法？

辣椒粉加少许白芝麻放碗里备用，锅里坐油，油开后关火晾一分钟左右，倒进碗里，边倒边用勺子搅拌，避免上面的辣椒粉糊，下面辣椒粉太生。这就是辣椒油的做法，我喜欢的蘸碟是辣椒油+花椒粉（花椒油也行）+醋+一点点酱油，都是看自己口味几乎每年夏天我都会买点新鲜花椒来熬花椒油，我嫌超市买的花椒油，一点都不麻，喜欢自己做花椒油的做法：一斤花椒，适量葱，适量菜油（要没过花椒），生油下花椒，中火烧开，小火慢熬一个小时，等花椒全部都炸开了，把花椒及杂质捞出来，花椒油就做好了蘸碟、拌面，火锅的必备神器。

2、麻辣花椒油正宗做法？

㈠先将干麻椒洗净，放入到开水中浸泡3分钟，然后沥干水分，风干后备用。㈡锅底放入菜籽油，烧到8层热时，放入洋葱、大蒜炸香，然后捞出，关火。㈢接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

3、五香花椒油正宗做法？

1、新鲜的藤椒清水清洗干净，沥干水分，2锅内放菜籽油，菜籽油与花椒的比例是3:1，

3、把五香八角放入油锅中炸香，然后小火放入花椒，煎炸至花椒，微微发黄，即可关火，

4、花椒放在油中浸泡一晚，第2天滤去，5制作好的花椒油灌入玻璃瓶，冰箱内储存，。

4、青花椒油的制作方法正宗？

1，首先选料，最好选择新鲜的藤椒，藤椒在四川分布广泛，尤以清泉、峨眉山、洪雅出产的藤椒最椒。加入少量红花椒，会平衡花椒油的过于青涩的味道。加入少量的干辣椒，是为了更加体现花椒油的浓郁香味。2，锅洗净上火烧热，加入菜籽油烧热后加入蒜米、洋葱、京葱和干红辣椒、红花椒，小火熬制，待这些原料变黄并熬出香味即可捞出这些原料，并捞清。3，将油锅继续上火，烧至六成油温，将油倒进装好新鲜藤椒的盆中，自然冷却并泡制半天，又香又麻的青花椒油就做成功了！。

5、青花椒油的制作方法正宗

青花椒属灌木，高1-2米。茎枝有短刺，刺基部两侧压扁状，嫩枝暗紫

青花椒

青花椒(5张)

红色。树皮暗灰色，多皮刺，无毛。叶有小叶7-19片，小叶纸质，几无柄，位于叶轴基部的常互生；叶柄长1-3毫米，叶宽卵状披针形或阔卵状菱形，长5-10毫米，宽4-6毫米，顶部短至渐尖，基部圆或宽楔形，两侧对称，有时一侧偏斜，油点多或不明显；叶面有在放大镜下可见的细短毛或毛状凸体，叶缘有细裂齿或近于全缘，齿缝有腺点下面苍青色，疏生腺点；叶轴具狭翅，具稀疏而略向上的小皮刺。

伞房状圆锥花序，顶生，长3-8厘米；花小而多，青色，单性，萼片及花瓣均5片；花瓣淡黄白色，长约2毫米。雌花有心皮3-5个。

分果瓣红褐色，干后变暗苍绿或褐黑色，径4-5毫米，顶端几无芒尖，油点小；种子径3-4毫米。内果皮淡黄色，常由基部与外种皮分离并向内反卷，香气浓，味麻而持久。花期7-9月，果期9-12月

4、压榨法

分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。

除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。

因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

做法编辑

原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克

制法：

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

特点：油汁清亮，味麻香浓。

适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。 [1]

营养价值编辑

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。

[性能]味辛，性热。能开胃，温中，止痛，驱虫。

[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。

[用法]作调味食，煎汤，研末等。

[注意]多食动火，耗气，损目。