简单易做的素食美味 | 香菇烧麦

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 油:1
• 温水:1/4
• 生抽:2
• 老抽:1
• 麻油:1/2
• 五香粉:1/8
• 干香菇:（
• 生糯米:2
• 绍兴酒:1
• 冻豌豆粒:3/4
• 香葱，切碎:2
• 烧麦皮用：盐:半
• 烧麦馅用：盐:1
• 红洋葱，切碎:2
• 烧麦皮用：热开水:3/4
• 烧麦皮用：中筋面粉，再盛少量面粉备用:

  2、5

做法/步骤

1/15

和面把面粉、盐和热开水放在搅拌盆里搅拌均匀并揉搓至光滑面团。

2/15

饧面把面团放入碗中并用拧掉多余水份的湿毛巾盖住碗口，静置饧面1-2小时。也可以提前一天将面团装入保鲜盒并盖紧盖子，让它在冰箱冷藏一夜。

3/15

制作烧麦馅前先用电饭锅把糯米做熟。

4/15

用中火在炒锅中热油，加入香菇丁和红洋葱丁，翻炒几分钟，直到洋葱变成半透明。加入香葱，绍兴酒，盐，酱油，五香粉，麻油和温水。

5/15

再翻炒一分钟，加入做熟的糯米。

6/15

加入煮熟的豌豆粒。

7/15

翻炒。

8/15

米粒均匀上色后关火。

9/15

把饧好的面团均匀切成四块。一次用一块（将其余面团放回碗中并用湿布盖住，防止它们变干），将面团揉搓成长条，切成等量两指宽的小面团。这个做法和饺子皮类似。

10/15

包烧麦前要先准备好蒸笼，可以垫一层湿纱布或蒸笼纸，也可以用油刷一遍以防止粘连。

11/15

在干净的操作台上撒少许面粉，用两头细中间粗的擀面杖将每一块小面团擀成直径约9厘米的圆形面皮。如果面皮的形状不完美也不用担心，不规则或波浪形的面皮边缘会让包好的烧麦形成一个漂亮的皱边。

12/15

在面皮中间放上适量做好的糯米烧麦馅，包起面皮，捏出烧麦形状。

13/15

将包好的烧麦放在蒸笼里，每个烧麦之间相隔两三厘米。每个烧麦顶部撒上少许香葱碎。

14/15

上锅蒸 5分钟左右就可以了，香菇烧麦完成！

15/15

配上符合你口味的蘸料，马上开始享用吧！以后我们还会介绍如何制作手工辣椒油，将是这道香菇烧麦的绝配！