怎样挑选银耳？食用银耳讲究“三不要”

如何挑选银耳？

1、看外观

自然生长的银耳的颜色是纸白至乳白色，而不是惨白。形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

2、看颜色

新鲜的银耳是洁白的。店铺里或者超市卖的银耳已经经过加工烘干的。颜色特黄的或者特白的银耳有可能是质量有问题的不要选也不要买。一般来说，白里透黄的或者金黄色的银耳比较好。

3、闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

4、看根部

挑选银耳的时候还要注意看一下银耳的根部，尽量选择那些根部没有黑点或者杂质的银耳。不过有小许也不影响食用，食用时去掉即可。

5、看质感

质量好的银耳应干燥，无潮湿感，角质，硬而脆。质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一揑就碎。

6、尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

食用银耳讲究“三不要”：

1、不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

2、有霉味的银耳不要吃

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。

3、不要吃变质的银耳

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。

银耳汤的做法：

红枣银耳汤

主料：银耳1朵

辅料：枣(干)适量，枸杞适量

调料：黄糖适量，水适量

做法：

1、红枣、枸杞、银耳、黄糖准备好；

2、银耳用温水泡软，撕成小朵；

3、红枣、枸杞用水泡洗干净；

4、锅内入水，水开后，放入银耳；

5、小火炖煮半小时，煮至银耳汤水粘稠；

6、放入红枣、枸杞煮十分钟，放黄糖煮至融化；

7、盛碗内，放凉，再放冰箱内冷藏半小时，喝起来更爽。

红枣木瓜银耳汤

主料：木瓜1个，银耳1朵，枣(干)8粒

调料：冰糖适量，水适量

做法：

1、木瓜去皮切块；

2、银耳提前泡发，洗净去蒂，撕成小朵；

3、红枣提前泡一会清洗干净；

4、把木瓜块、银耳和红枣、放入锅内，大火烧开后转小火煮30分钟至一个小时，关火前10分钟放入冰糖即可。