怎样挑选与保存鸡腿菇?鸡腿菇怎样吃?

从名字来看,很多人以为鸡腿菇与鸡腿有什么相似,其实鸡腿菇并无鸡肉味,而是近年来发展起来的“菌中新秀”,并且具有较强的商业潜力,受到了很多人的喜爱,那么鸡腿菇该怎么挑选与保存呢? 首先好的鸡腿菇,其菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。其次好的鸡腿菇,其菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳,其菌柄应长度以8~12厘米,颜色呈洁白的为好。然后需要观察鸡腿菇的颜色,有些含增白剂的,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。最后闻鸡腿菇的气味。一般购买时,最好选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。

怎样挑选与保存鸡腿菇?鸡腿菇怎样吃?,第1图

吃鸡腿菇本身很不错,但是吃鸡腿菇的时候也要注意保存好才行了,首先我们需要注意,如果我们需要保存的鸡腿菇数量不多,那么就可以选择把鲜鸡腿菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。 如果我们需要贮存的鸡腿菇数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上,爪尖儿是我们在保存鸡腿菇的时候可以试试的方法,对我们健康来说是有好处的,同时我们在保存鸡腿菇的时候还要注意,由于鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质,冷冻后,再溶解,会破坏蘑菇的结构,变得软、乱,外形难看,吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天,注意要敞开点、保持透气,否则很容易腐烂,所以说保存鸡腿菇的时候必须要注意细节才行。

怎样挑选与保存鸡腿菇?鸡腿菇怎样吃?,第2图

鸡腿菇怎么吃? 一,泡椒鸡腿菇 材料:鸡腿菇适量,食盐4克,鸡精2克,蒜5克,料酒5克,水淀粉少许,泡红椒适量,植物油适量,白糖2克 做法:鸡腿菇洗净,撕成条状,控净水份,泡椒切碎,大蒜切片备用。起锅烧水:下洗净的鸡腿蘑,焯熟后捞出,沥干水份,起锅烧油至6成热时,下泡椒和大蒜爆香,下鸡腿菇,大火翻炒二分钟,调入盐、料酒、白糖和鸡精,最后淋上少量的水淀粉即可起锅。 二,蒜香鸡腿菇 做法:鸡腿菇改刀成长段,飞水断生,捞出入烧沸的鸡汤,大火烧开后改小火煮5分钟,再关火浸泡2小时入味。捞出鸡腿菇挤干水份,入六成热油中炸至表皮变干、收缩,呈金黄色捞出。锅入油滑透,下入金蒜炒一下,再入炸好的鸡腿菇翻匀,出锅摆盘即可。

怎样挑选与保存鸡腿菇?鸡腿菇怎样吃?,第3图

关于鸡腿菇的挑选与保存的具体方法就为大家介绍到这里了,如果大家有剩下的鸡腿菇可以用这些方法来储存哦。

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