羊肚菌的做法煲汤排骨

一、羊肚菌的功效作用

羊肚菌，是一种食、药两用的珍稀菌类，其营养价值和药用价值都非常受到大家的重视，风味独特，滋味鲜美，营养丰富，经常食用还可以起到益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神的功效；此外还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

1、羊肚菌内含大量可以抑制肿瘤的多糖，还有抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、根据日本科学家研究发现，从羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌内含丰富的硒元素，是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。

4、硒成分还可以增强维生素E的抗氧化作用；抗氧化以后可以改变致癌物的代谢方向，并且通过结合来解毒，从而减少或是消除致癌的危险。

二、羊肚菌炖排骨的做法

原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

羊肚菌炖排骨的做法

1．将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

2．原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

3．排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

4．倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

5．炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

特别提示：

1．羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现。

2．羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

3．最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

三、羊肚菌的食用禁忌

1、羊肚菌这种食材相对来说也是比较有特色的，对于这种菇过敏的就不要吃了。

2、发霉的羊肚菌也不宜吃，吃这种羊肚菌很容易中毒，也是对身体有副作用的。

3、羊肚菌一定要放在低温阴凉的地方，这样才能长久存放这种菇。

4、最好就是吃新鲜的羊肚菌，吃那种没有注水的，要是注水了对我们身体还是不好的。

羊肚菌是我们日常生活中常见的一种菌类，更是一种药食两用的菌类蘑菇。它在我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区均有分布。羊肚菌富含多种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等，具有防癌抗癌、抗炎抗菌、美容护肤、活血化瘀等功效作用。