干香菇炖鸡的做法大全，学会这些小诀窍香菇炖鸡更好吃！

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

干香菇炖鸡的做法

做法一：干香菇炖鸡

食材：三黄鸡400g，干香菇30g，料酒1汤匙，姜5克，冰糖3块，大葱少许，香菜少许，食盐少许，蒜3瓣，干辣椒少许，八角2个

做法：

1、锅中放凉水，将切好洗净的鸡放在水中，慢慢烧开；

2、鸡肉焯水后捞出备用；

3、将干香菇先简单洗一遍，然后泡发；

4、将泡香菇的水留下，沉淀十分钟，一会炖鸡时放入；

5、准备好备料，葱、姜、蒜、八角、红辣椒、陈皮、大枣；

6、将焯过水的鸡肉放入锅中，把备料都放进去，加入泡香菇的水；

7、加入三颗冰糖，料酒，醋，胡椒粉少许，开始炖；

8、炖20分钟左右，将香菇放入，小火继续炖40分钟。

9、出锅前放入盐、鸡精、香油、香菜即可。

做法二：香菇炖鸡

主料：三黄鸡400克，干香菇30克

辅料：生抽1汤匙，料酒1汤匙，香菇酱1茶匙，食盐少许，白糖少许，姜5克，蒜3瓣

做法：

1、材料准备好，三黄鸡洗净斩小块；

2、香菇用温水泡软，随后切小块，姜、蒜切片；

3、锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒；

4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色；

5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀；

6、兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠，调入少许盐和白糖提味即可。

做法三：香菇炖鸡

主料：鸡肉若干

辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许

调料：食盐少许

做法：

1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用；

2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用；

3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口；

4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅；

5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用；

6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣；

7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜；

8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

小诀窍

1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。