干猴头菇的处理方法
1、清洗 用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内。
2、浸泡 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡
3、5-4小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
3、挤出黄水 将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。 总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好(天然的碱性水)。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜!
第二步、炖煮——软化 将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止; 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵!!营养呀! 第三步、烹制 经过第一、二步处理的猴头菇，可炒、可清炖、红烧、凉拌、煮粥等很多做法，可和各种食材搭配，属于百搭食材 猴头菇味道清香鲜美，爽口宜人，足够与燕窝相媲美。当代医学研究表明，猴头菇中含有猴头菌酮、猴头菌素、核葺、多糖、多肤和固醇类等活性成分，可以有效地降低人体血糖，增强人体免疫力。值得注意的是，猴头菇提取物可以有效抑制某些癌细胞的增殖，能够减少肝癌、子宫癌、食道癌和胃癌的发病率。
猴头菇的做法 辣子猴头菇 材料：猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代)，干辣椒，青椒丝 步骤：
1、 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
2、 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
3、 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒
4、 最后加生抽，盐，糖调味即可 菌菇汤 材料：猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁 步骤：
1、 提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
2、 炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇 如果大家不会处理猴头菇，可以按照小编分享的这些方法进行哦。
