干猴头菇的家常做法，养胃又好吃！

干猴头菇的家常做法

一、猴头菇鸡汤

材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

做法：

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净；

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时；

4、最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

二、猴头菇排骨汤

用料：猴头菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒，姜片，黄酒，红枣适量

做法：

1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；

2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上），挤干水，去根蒂和泥沙；

3、再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；

4、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；

5、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。

三、红烧猴头菇

材料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，食用油500克（实耗30克），咖喱粉小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙

做法：

1、豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分；

2、加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；

3、将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；

4、锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

四、辣子猴头菇

用料：青椒丝，猴头菇，麻辣花生(花椒和炒熟的花生），干辣椒

做法：

1、处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油；

2、下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦；

3、加入炸好的猴头菇和麻辣花生继续翻炒；

4、最后加生抽，盐，糖调味即可。

干猴头菇去除苦味的方法：

1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换水2-3次，每次挤干水分再放到干净水中。

2、24小时后，剪掉老根，撕成小块，洗干净并挤干水分

3、在开水锅中煮几分钟，捞出并挤干水分（冷却下再挤，否则烫手）

如果是在夏天，24小时的浸泡过程最好在冰箱中完成，以免变质。