干猴头菇炒鸡的家常做法？干猴头菇做法？

1、干猴头菇炒鸡的家常做法？

原料：猴头菇500克，柴鸡2000克、食用油调料：葱姜、花椒、8角、橘子皮（陈皮）、味极鲜、红糖（冰糖，白糖）、食盐、料酒做法：

1、猴头菇洗净焯水后用清水浸泡

2、柴鸡洗净，斩块焯水5分钟，洗净浮沫

3、锅里油温7成热，倒入8角 、花椒、橘皮煸出香味

4、倒入鸡块翻炒，加入味极鲜和红糖，炒出自己想要的糖色

5、加入料酒，食盐翻炒均匀后倒入没过鸡块的清水

6、大火烧开后，改中小火收汁

7、汤汁1半的时候倒入猴头菇，翻炒至汤汁收干，撒上葱末即可。

2、干猴头菇做法？

干猴头菇做法如下↓

1、准备猴头菇；

2、猴头菇隔夜浸泡涨发；

3、猴头菇洗1洗收拾干净；

4、猴头菇煮1煮，再次清洗1下，再放入锅中煮烧开，小火煨着；

5、煨煮好的猴头菇切块；

6、黑木耳隔夜浸泡涨发，黑木耳洗1洗收拾干净；

7、鸡腌制好切块码放碗里；

8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴头菇块；

9、上高压锅蒸，1

0、烧到蒸汽发出啸叫声，断火，等到拿开限压阀看看，冒出的蒸汽很小，再次点火烧到蒸汽发出啸叫声断火，等到拿开限压阀不冒蒸汽了，即可打开；1

1、开锅取出。

3、干猴头菇的泡法和做法

1、泡法： （1）取1个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。 （2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。 （3）猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。 （4）取1个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。 （5）放在1边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

2、蒸法： （1）挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。 （2）切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。 （3）把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。 （4）锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右，蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

3、炒法： 西芹摘洗干净，然后切成片。锅中放入适量的油，葱姜入锅煸香后，放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹1起翻炒均匀，炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。

4、干猴头菇最简单做法

可以做干猴头菇鹌鹑汤，具体做法如下：

1、材料：鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。

2、猴头菇用清水浸泡2个小时左右。

3、将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。

4、准备适量的木棉花干，用清水浸泡1下，备用。

5、鹧鸪和猪展肉飞水处理。

6、冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。

7、盖锅，慢火煲90分钟左右。

8、关火前加入适量的食盐调味即可。

5、干猴头菇最简单做法

干猴头菇的最大简单做法还是很多的，毕竟它营养丰富，而且在操作的时候也是比较简单，和什么食物都会很搭配的。 干猴头菇的家常做法有猴头菇炖排骨、猴头菇炖鸡、猴头菇大骨汤、清淡猴头菇纯素汤、猴头菇鱼肚鸡汤、冬菇烧猴头菇等。

1、猴头菇炖排骨 【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。 【做法】

1、猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯1下水。

2、小排骨清洗后焯水，清洗干净。

3、胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。

4、出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。

5、出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有1丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有1股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用 【技巧】猴头菇的预处理比较关键，1定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。

2、猴头菇炖鸡 【材料】鸡肉1只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。 【做法】

1、先将猴头菇用温水冲洗1遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。

2、猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

3、泡发好的猴头菇切厚片备用。

4、鸡斩块待用。

5、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。

6、添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、8角、干辣椒放入锅中。

7、大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

3、猴头菇大骨汤 【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。 【做法】

1、提前将猴头菇泡发好。

2、将枸杞提前泡好。

3、将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。

4、将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。

5、在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。

6、骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。

7、将枸杞和浸泡的水1起加入到骨头汤中。

8、盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。

4、清淡猴头菇纯素汤 【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。 【做法】

1、取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。

2、用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。

3、把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

4、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。

5、加适量盐，完成。

5、猴头菇鱼肚鸡汤 【材料】老母鸡1只，鱼肚150克，猴头菇6-7个，山药半根，姜1小块，盐适量。 【做法】

1、猴头菇泡发，清洗几遍，撕成小块。

2、鱼肚用水汆烫至软身，切小块。

3、老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。

4、姜去皮拍扁。

5、把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

6、山药去皮切小块，放入汤锅继续煲30分钟。

7、用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。

6、冬菇烧猴头菇 【材料】干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。 【做法】

1、将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片。

2、水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片，火腿切成薄片。

3、将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。

4、将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。

5、汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。

6、干猴头菇的做法？

猴头菇的泡发和4种做法

1、干猴头菇可以采用以下4种方法进行泡发：1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡1会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

1、鱼香猴头菇原料：水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法：1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。3净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾2流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

2、金丝猴头菇原料：水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制法：1猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

3、红粉猴头菇原料：水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量制法：1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

4、1品猴头菇原料：水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量制法：1猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。2取蒸碗1个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。3炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。