羊肉竹荪汤

竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美。羊肉所含钙质,铁质高于猪肉、牛肉,吃一羊肉对肺病,如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。竹荪与羊肉一起炖是很适合秋冬的滋补佳品。

羊肉竹荪汤,第1图

羊肉竹荪汤的做法

原料

羊肉、竹荪、红萝卜、白萝卜、香葱、蒜瓣、生姜

步骤

1、羊肉请店家斩块,回家后清洗,清水浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、葱结、香叶、草果、桂皮等香料,水烧后,再煮两三分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份

2、红萝卜洗净,切滚刀块;白萝卜去皮洗净,切滚刀块

3、竹荪用冷水,加少量盐,浸泡二十分钟左右,清洗干净,剪去菌盖头(封闭的一端),去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。比较长的竹荪可以切成一两寸长的段,沥干水份备用;

4、处理好的羊肉块放入电饭煲,加足量的清水,水开后炖煮一小时左右;加入白萝卜块,炖煮至白萝卜呈半透明状;下入红萝卜块,炖煮十分钟左右;再下入竹荪,煮十分钟;即可关火,加盐调味即可。

小贴士

1、白萝卜的炖煮时间要长,煮至半透明,再放红萝卜;

2、红白萝卜也可以换成其它菌菇类,多种菌类开汤;

3、羊肉如果觉得味淡的话,可以另外醮食酱汁。

羊肉竹荪汤,第2图

竹荪的功效和作用

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

3、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称"刮油"的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果

4、云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视

竹荪变黄还能吃吗

竹荪存放一些时间后,发黄是正常现象,可以放心食用,在正常情况下,竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的,外观上有一些变化,但是不会影响其品质和口感。比如意康德优质新鲜的竹荪是为淡黄色,随着时间变长,黄色会变得更深一些。

羊肉竹荪汤,第3图

这道羊肉竹荪汤非常的滋补营养,更适合秋冬吃是抵御风寒的好汤,可能在夏季吃会略微燥热,还有就是竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。竹荪在食用之前处理也是有学问的,前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实,口感更脆,故质量更高。

相似内容
更多>