干炸平菇的做法，怎么挑选平菇？

做法一、干炸平菇

用料：平菇、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

做法：

1、先将平菇撕成细条，下水焯一下；

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3、把焯过水的平菇放在蛋泡糊里，抓匀，放一会儿。

4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的平菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将平菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

做法二、炸平菇

主料：平菇300g，鸡蛋2个，面粉100g

调料：食盐适量，调和油适量，五香粉适量

做法

1、把新鲜平菇掰开用水洗净，焯水后捞出用手撕成条状；

2、把洗净的平菇加入少量的五香粉，加入食盐入味；

3、把入好味的平菇，加入两个鸡蛋，搅拌均匀，再放入少量的面粉和一大勺玉米淀粉，搅拌均匀；

4、把每一条平菇均匀的挂上面糊；

5、锅烧热，加入色拉油，一定要把油烧开在放平菇，这样炸出来的平菇特别的脆；

6、放入平菇，高火炸；

7、平菇放入一分钟左右，要用筷子把平菇散开；

8、炸至两面金黄色，把平菇捞出，再加热油复炸一次即可。

干炸平菇的注意事项

1、平菇要挑选新鲜，水分较少的，水分少有韧性，清洗不容易断，不易碎。平菇撕的时候，尽量撕小些，炸的时候可以炸得透。

2、平菇要事先白灼过，这样炸的时候容易熟而且易撕成丝。

3、挤去平菇的水分，沾面糊再入蛋液里滚下再上一层干淀粉。

4、中火第一次炸至硬就要捞起。

5、开高火第二次复炸至金黄即可捞起滤油。因为平菇焯水的时候已经熟了，所以油炸时只要表面变黄就可以了，不要炸太久。

6、如果面糊里不加盐，炸出来不太咸的话，可以蘸番茄酱或者其他酱料吃。

怎么挑选平菇？

1、注意平菇的表面。新鲜的平菇表面，就像触摸婴幼儿的皮肤，非常的湿润并且富有弹性。购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇是比较新鲜。

2、注意平菇的菌盖。如果平菇的菌盖边缘是比较圆整，没有裂口，而且菌柄和菌盖背面没有水分，就说明这是质量比较好的平菇。

4、观察平菇的整体结构。如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。

5、用手捏一捏菌盖或者菌杆。新鲜的平菇中不应该含有太多的水分，如果流出来的水分过多则说明被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

哪些人不能吃平菇？

有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食

消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。

由此可见，平菇也并不是每一个人都适合食用的，只有掌握饮食的禁忌，才能很好地吸收食物的营养，也能更好地避免因为误食而导致的不良后果。