平菇晒干怎么吃？干制平菇的方法有哪些？

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

干制平菇的方法

平菇干制一般有阴干法、晒干法、烘干法等。

在平菇干制的方法中，日晒法是一种既经济又不用设备的方法。阴干法也不用设备，它是将平菇放在通风的地方，利用自然风将其吹干，但此法受天气条件的限制。

大规模干制平菇时，生产上常用烘干法。首先要建一烘干房，热源可以用炭火或煤。烘干房内要有排气设备，以免房内有烟气。开始时可将烘干房内的温度控制在35℃左右，10小时后升高到55℃～60℃，以后则让温度渐渐下降，14小时后降至常温。

干制平菇的含水量为12%～13%，制好后应及时用塑料袋密封保存，食用前先用水浸泡，其味道和鲜菇差不多。

干平菇泡发的方法

1、泡洗时，先用冷水将平菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入平菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的平菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干平菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

干平菇美食推荐：

牛肉平菇焖粉皮

主料：熟牛肉熟牛肉400克

辅料：葱丝适量，姜丝适量，蒜片适量，绿豆粉皮2张，干香菇8朵，（干平菇）鲜平菇150g，热水适量，蒜苗适量

调料：油适量，盐3g，料酒15ml，老抽20ml，鸡精2g

做法：

1、准备好所有材料。干香菇和粉皮儿用温水泡发；平菇洗净，用手撕成小朵（也可以换成干平菇泡发洗净）；牛肉切成

1、5*

1、5公分的块儿；蒜苗切成3公分长的小段儿；

2、炒锅置于火上，里面放少许油；

3、中火烧至七成热时放入葱丝、姜丝、蒜片爆香；

4、放入牛肉块，翻炒均匀，烹入料酒；

5、倒入适量的热水（水量要稍微多一些，因为还有粉皮和蘑菇之类的，而且粉皮吸水，水量要没过肉块1公分为宜）；

6、倒入老抽，盖上锅盖，大火烧开之后转小火半个小时；

7、然后放入香菇、平菇；

8、过七八分钟之后再放入粉皮儿，炖至粉皮儿熟；

9、放入盐、鸡精、蒜苗即可出锅。

​​​​​​​

小贴士：

1、牛肉要选用熟牛肉，一是为了缩短烹饪时间，二是熟牛肉本身经过卤制，味道已经渗入到肉内部，经过炖制，牛肉的味道和汤汁融合，会提升菜品的口感。

2、喜欢吃辣的朋友，可以在烹入葱姜蒜之前，烹炸一些干辣椒。