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关于咸菜烧鸭家常做法？红萝卜烧鸭子家常做法
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咸菜烧鸭家常做法？红萝卜烧鸭子家常做法

咸菜烧鸭家常做法？红萝卜烧鸭子家常做法

1年前

1、咸菜烧鸭家常做法？

工具/原料鸭腿 (2个)咸菜 (400克)油适量盐适量老抽适量花椒粒适量草果 1个辣皮子 5个姜适量料酒适量方法/步骤1/11把鸭洗净切块2/11咸菜洗洗切块，姜切片、辣皮子洗洗切段3/11鸭块下开水煮开捞起4/11热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味，加料酒小火炒到鸭皮微微发卷5/11加老抽翻炒均匀上色6/11加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味7/11加咸菜翻炒出酸香味8/11加水大火烧开9/11转小火烧到鸭肉熟透10/11加盐翻炒均匀11/11待汤汁快收干，焖炒一会即可。

2、红萝卜烧鸭子家常做法

红萝卜烧鸭的用料红萝卜1斤鸭肉3斤豆瓣酱50g 泡姜泡辣椒100g 大葱一根老姜1块大蒜3瓣八角香料适量料酒适量红萝卜烧鸭的做法红萝卜烧鸭的做法图解1 步骤1 准备好八角，桂皮，香叶，小茴香，大蒜，老姜，大葱～红萝卜烧鸭的做法图解2 步骤2 泡椒泡姜红萝卜烧鸭的做法图解3 步骤3 泡椒，泡姜，大蒜，老姜切碎备用红萝卜烧鸭的做法图解4 步骤4 萝卜洗好红萝卜烧鸭的做法图解5 步骤5 切块备用红萝卜烧鸭的做法图解6 步骤6 大葱切断红萝卜烧鸭的做法图解7 步骤7 鸭肉冷水下锅加入料酒姜片煮10分钟，捞出凉水冲洗备用～红萝卜烧鸭的做法图解8 步骤8 起锅烧油红萝卜烧鸭的做法图解9 步骤9 油烧好后倒入豆瓣酱，泡椒泡姜，大蒜，老姜翻炒1分钟～红萝卜烧鸭的做法图解10 步骤10 倒入鸭肉放点料酒翻炒2分钟～红萝卜烧鸭的做法图解11 步骤11 适量加点老抽上色红萝卜烧鸭的做法图解12 步骤12 加入水和八角大料烧开红萝卜烧鸭的做法图解13 步骤13 小火煮40分钟～红萝卜烧鸭的做法图解14 步骤14 加入萝卜和大葱翻炒(这时如果没有多少汤汁可适量加点水) 红萝卜烧鸭的做法图解15 步骤15 小火煮15分钟，萝卜熟透就可以了，尝下咸淡适量放点盐鸡精起锅(不喜欢鸡精可以不用放) 红萝卜烧鸭的做法图解16 步骤16 完成～。

3、茄子烧鸭的家常做法茄子烧鸭怎么做

茄子烧鸭的家常做法茄子烧鸭怎么做茄子烧鸭的烧法步骤：

1、将鸭肉洗干净剁成块。

2、将茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟。

3、姜切成片，葱切成小段。

4、青椒和红椒切成片。

5、将切好的鸭肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸭肉煮熟。

6、腌好的茄子挤掉水分。

7、煮好的鸭肉捞出来备用。

8、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜,葱炝锅。

9、放入鸭肉,老抽,十三香,炒出香味。

10、放入茄子继续翻炒。

11、把茄子和鸭肉翻炒均匀。

12、放入半碗开水将鸭肉和茄子焖一会儿。

13、汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。

4、盐烧鸭家常做法？

1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。