猴头菇及杏鲍菇深受澳大利亚素食者青睐
詹森先生热情介绍说：“起初我开始商业性食用菌种植业务是因为对自然界的兴趣，并自学成才。如今，我每周收获40公斤的香菇、猴头菇、杏鲍菇和平菇。作为消费者追捧的可代替肉类的品种，杏鲍菇和猴头菇尤其受欢迎，不愁销路。此外，猴头菇作为食、药用菌，还可以能量补充剂的形式服用。近年来，猴头菇的药用目的一直被全球研究人员进行探索，2016年国际分子科学杂志发表的一项研究发现，猴头菇具有显著保护神经的作用，这也推助该品种在澳大利亚的知名及受欢迎程度。目前，澳大利亚零售商以每公斤85美元的最高价出售猴头菇。” 
现如今，由于纯素饮食越来越受欢迎，澳大利亚消费者积极寻找肉类的营养代替品，并正将食用菌需求推向新高，澳大利亚食用菌种植协会主席蒂姆·阿德林顿表示，消费者正趋于寻找理想的肉类代替品，从而保证吃素同样能增强身体健康，食用菌凭借纯天然、高蛋白、低脂肪等优点，无疑可被作为理想的肉类代替品。 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)3
1、00 碳水化合物(克)
8、30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)
1、30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。此外，据詹森先生介绍，未来，食用菌产业在澳大利亚会有巨大发展潜力。
