新鲜松露可以生吃吗?黑松露怎么清洗?

黑松露是一种非常稀少而又非常有名的食用菌类,它含有非常多的营养成分,食用价值和药用价值非常的高,在吃法上也是多种多样,可以蒸,煮,炖,煮;那么黑松露能生吃吗?

新鲜黑松露能生吃吗?

新鲜的黑松露是可以生吃的,黑松露传统的方法就是生吃,用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片,然后生食,或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。

另外更有美食名家说,黑松露最好的吃法是切片后加少许橄榄油与盐即可;或放置在热气腾腾的食物上,借食物的温度“推送”松露香。由于其属菌类,味道偏素,最佳食材“搭档”是油脂类食材比如鹅肝和鸡蛋等。

新鲜松露可以生吃吗?黑松露怎么清洗?,第1图

新鲜黑松露生吃的做法推荐

黑松露刺身

食材:黑松露适量,香醋适量,酱油适量

做法:

1、将新鲜的黑松露去表皮切(2-4mm)片备用;

2、在蘸碟中放入香醋、酱油或者放少量油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料;

3、取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。

黑松露凉拌黄瓜

用料:黑松露10克,黄瓜2根,干辣椒6克、花椒1小把、蒜3个、食盐3克、白糖2克、生抽5克、白醋5克、植物油少许;

步骤:

1、黄瓜洗净,切条,撒少许盐后放一两勺白醋搅拌均匀后腌制10到20分钟,这样腌出的黄瓜才能保持清脆,控干挤出的水分;然后添加糖、生抽拌匀;

2、花椒粒洗净晾干,蒜和辣椒切碎;起油锅,小火炸香花椒和干辣椒;

3、然后将炒香的香油趁热浇在拌好的黄瓜条上,拌匀;

4、黑松露用流水冲洗,切片,然后将凉拌好的黄瓜重新摆盘,将黑松露片均匀的撒在黄瓜上即可。

生吃黑松露虽然有很多好处,但是也要注意清洗黑松露,由于黑松露是生长在地底下的一种菌类,所以挖出来的黑松露会有很多泥土很杂质,需要认真清洗之后才能食用。

新鲜松露可以生吃吗?黑松露怎么清洗?,第2图

黑松露怎么清洗?

1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2、用长毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

3、再用唇刷刷松露的缝隙。

黑松露的清洗方法很简单,只是需要很大的耐心。你可以选择软毛刷或者牙刷,在流水下仔细清理,因为黑松露有鳞状的表皮,还有一些皱着,所以要用毛刷仔细清理,才能把里面的土清洗干净。除了立即食用的外,需要保存的松露一定要自然晾干表面的水汽,再进行下一步的安排。

新鲜松露可以生吃吗?黑松露怎么清洗?,第3图

黑松露怎么保存?

将黑松露放在密封的盒子里,放冰箱里冷藏可以保存3-5天。

将黑松露用锡纸包裹,放在冷冻室冷藏,这是最佳的长期保存方法,但建议不要超过4个月。要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。

新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱,但只能保鲜半个月,否则香味就走失了。如果要长时间保存,要进行真空处理后再进行冷冻。

黑松露生吃的做法非常简单,也能吃到黑松露的原汁原味,使黑松露的营养成分也不会被高温破坏,是非常鲜美的吃法。但是要想放心的吃松露,清洗工作是不可忽视的。

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