新鲜松露可以生吃吗？黑松露怎么清洗？

新鲜黑松露能生吃吗？

新鲜的黑松露是可以生吃的，黑松露传统的方法就是生吃，用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。

另外更有美食名家说，黑松露最好的吃法是切片后加少许橄榄油与盐即可；或放置在热气腾腾的食物上，借食物的温度“推送”松露香。由于其属菌类，味道偏素，最佳食材“搭档”是油脂类食材比如鹅肝和鸡蛋等。

新鲜黑松露生吃的做法推荐

黑松露刺身

食材：黑松露适量，香醋适量，酱油适量

做法：

1、将新鲜的黑松露去表皮切（2-4mm）片备用；

2、在蘸碟中放入香醋、酱油或者放少量油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；

3、取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。

黑松露凉拌黄瓜

用料：黑松露10克，黄瓜2根，干辣椒6克、花椒1小把、蒜3个、食盐3克、白糖2克、生抽5克、白醋5克、植物油少许；

步骤：

1、黄瓜洗净，切条，撒少许盐后放一两勺白醋搅拌均匀后腌制10到20分钟，这样腌出的黄瓜才能保持清脆，控干挤出的水分；然后添加糖、生抽拌匀；

2、花椒粒洗净晾干，蒜和辣椒切碎；起油锅，小火炸香花椒和干辣椒；

3、然后将炒香的香油趁热浇在拌好的黄瓜条上，拌匀；

4、黑松露用流水冲洗，切片，然后将凉拌好的黄瓜重新摆盘，将黑松露片均匀的撒在黄瓜上即可。

生吃黑松露虽然有很多好处，但是也要注意清洗黑松露，由于黑松露是生长在地底下的一种菌类，所以挖出来的黑松露会有很多泥土很杂质，需要认真清洗之后才能食用。

黑松露怎么清洗？

1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2、用长毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

3、再用唇刷刷松露的缝隙。

黑松露的清洗方法很简单，只是需要很大的耐心。你可以选择软毛刷或者牙刷，在流水下仔细清理，因为黑松露有鳞状的表皮，还有一些皱着，所以要用毛刷仔细清理，才能把里面的土清洗干净。除了立即食用的外，需要保存的松露一定要自然晾干表面的水汽，再进行下一步的安排。

黑松露怎么保存？

将黑松露放在密封的盒子里，放冰箱里冷藏可以保存3-5天。

将黑松露用锡纸包裹，放在冷冻室冷藏，这是最佳的长期保存方法，但建议不要超过4个月。要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。

新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。

黑松露生吃的做法非常简单，也能吃到黑松露的原汁原味，使黑松露的营养成分也不会被高温破坏，是非常鲜美的吃法。但是要想放心的吃松露，清洗工作是不可忽视的。