松露与鹅肝是一种什么样的神仙组合
这是典型的松露处理法。松露娇贵，气味容易逸走，在处理上只有三种方式：生食、密封或是在菜已做好的最后一刻才加进去。生食松露以色拉最简单而讨好，只要在色拉菜上铺上薄薄两片，就算不替色拉本身添味，至少也增加光彩。这几年法国更有喷雾式松露油，只要上桌前用喷雾松露油喷一下，就能在上桌之际，阖桌芳香! 松露鸭肝就是密封做法之一。松露一但加热，香气就容易消失无形，想在烹煮加热过程中保住元气，只有密封一诀。知名大厨Paul Bocuse的传世名菜朝鲜蓟松露浓汤也是另一个经典：将松露放在浓汤里上面覆以酥皮密封，上桌时由用餐者自行切破酥皮，松露随热气一涌而出，扑鼻香味，彻底把握住松露的本质，不愧经典。 
传统法国料理里还有将松露切成薄片塞在鸡皮和鸡肉之间，施以串烤，让鸡在烧烤之际饱吸松露之气，使肉尝起来贵气十足。这道烤鸡因表皮下铺着黑松露像只乌骨鸡，法国人觉得像个穿黑衣的小寡妇，又有“寡妇鸡”之名。 最后一刻加入松露的做法常见在酱汁上。传统法国酱汁都是用煎或烤过余下的汁液加上葡萄酒、高汤调制，略为收干后再加进奶油或鲜奶油增加浓稠度。而就在最后增添奶油的时候放进新鲜松露，使酱汁气味为之一变。这时候这个酱汁就可以使一道简单的烤鸡腿，煎鸭胸或是简单的小羊排炖小牛马上变成高级菜式。 
新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香，当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星。
