白松露与黑松露的区别

1、时间： 黑松露：黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

白松露：白松露的成熟期则在每年的10月到12月之间。

2、气味： 黑松露：蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。比起白松露，它的气味要更淡一些。 白松露：白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。

3、地点： 黑松露：最好的黑松露出产于法国，80%在普罗旺斯 白松露：而若寻找最好的白松露，那一定非意大利及克罗地亚北部莫属。

4、产量： 黑松露：被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。

白松露：白松露的全球产量仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2,200~3,500美元之间。

5、做法： 黑松露：在洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。 法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。 白松露：白松露要新鲜食用，无需烹饪，因为这样可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。

6、价格： 黑松露：由于漫长的季节和更容易被发现的可能性，黑松露更实惠。它们也是免费的，可以降低购买餐厅的风险，进一步降低价格。

白松露：地球的黄金。通常价值高达每磅3,000美元，它们激发了一个巨大的黑市。即使在法律上，他们的价格也可能过高。 大西洋 写道：“2010年，澳门赌场大亨何鸿燊花了33万美元买了两件重达

2、87磅的东西。”

7、保质期： 黑松露：保质时间较长。 白松露：白松露不能冷冻，保质期短，最长可达10天。 白松露和黑松露都具有相同的外观，即块状马铃薯，但它的味道和保质期不同。每种松露都坚定地处于“鲜味”的味道中 - 非常朴实，不需要大量的盐就能让你的味蕾变得更加美味。 即使在高级烹饪中，黑松露也更为常见。每年可供6至9个月使用，它具有更强的味道和辛辣的香气，往往需要获得。即使您不喜欢黑松露，也可以尝试新鲜的白松露。它们的风味完全不同。而不是黑橄榄，认为帕玛森芝士遇到蘑菇。它是一种微妙的，芳香的味道 - 仍然是泥土，但远没有霸道。