香菇烧鸳鸯鸭

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 盐:适量
• 八角:适量
• 大葱:适量
• 大蒜:适量
• 料酒:适量
• 生姜:适量
• 白糖:适量
• 花椒:适量
• 黄酒:适量
• 干辣椒:适量
• 干香菇:适量
• 老鸳鸯鸭:一只

做法/步骤

1/13

鸭子宰杀好 分块 鸭肠 内脏神马的不用扔 （鸭肠破开洗净 鸭油跟鸭肠连在一起的 要慢慢分开）

2/13

倒入黄酒腌一会去腥 ，腌的这会时间锅内烧水

3/13

水沸 放入鸭肉（鸭肠内脏一起放入） 焯水

4/13

放生姜片 到料酒 去腥

5/13

捞出放一边 （鸭肉捞出后 锅不要关火继续沸腾 鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）

6/13

白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒

7/13

冷锅先放白糖后倒油 小火炒糖色 糖全变褐色泡沫

8/13

倒入鸭子 翻炒 ，上色均匀后放生姜片 继续翻炒 ，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味，到鸭油 继续翻炒

9/13

将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入 炒出香味 放泡发香菇 翻炒两下 倒入温水 水要莫过鸭肉

10/13

大火至水开 转小火

11/13

翻搅盖上盖子 小火炖四小时左右

12/13

小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候 加盐 继续炖

13/13

装盘 开吃