黑松露煲鸡汤的做法

一、黑松露的选购方法：

1、蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

2、选择黑松露，米其林三星名厨解答：硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。

3、因此在选购黑松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

二、黑松露煲鸡汤的做法

材料：笨鸡一只，干品黑松露片15克，姜、料酒、盐适量。

做法：

1、黑松露用冷水洗净泡发。

2、鸡宰杀洗净后切成块状。

3、将鸡块、姜片放入免火再煮锅中，加入适量的水，大火煮开。

4、锅内的水烧至沸腾后，捞去浮沫，加入料酒，并将泡发的松露片入锅并加入的盐调好味道。

5、将免火再煮锅的内胆放入保温层内，静待2-3个小时。

6、把煮熟的鸡汤放入砂锅内，小火煮开后即可装盘上桌。

本文为大家介绍了黑松露煲鸡汤的做法，黑松露富含18种氨基酸（8种人体不能合成的必须氨基酸），蛋白质，微量元素。具有极高的营养价值，因此被称为餐桌上的“砖石”。