回锅肉是什么肉五花肉最佳,回锅肉用什么肉最好

1年前

1、回锅肉是什么肉 5花肉最佳

回锅肉用的是2刀肉或者是坐墩肉或者是5花肉，这3种肉都是可以做出回锅肉的。回锅肉是什么肉以前清明、冬至、除夕要祭祖，摆在牌位前或坟前案桌上的肉，4川人称之为“刀头”，必须选肥瘦均匀的2刀肉或者坐墩儿肉，那时候再穷也要想办法做到，不敢糊弄祖宗啊!肉只煮7分熟，以示血肉相连。事毕带回，子孙享用了。不能浪费嘛!而且回锅肉只有用蒜苗炒，才能吸油、去腻、增香。现在普遍改成5花肉，无非是：苍蝇馆子请厨师速成学校生为节约成本而搞出来的。当然，现在猪肉的质量也是堪忧，肥瘦相连的部位基本没有，个人感觉坐墩儿还能将就使用。其实用2刀肉、坐墩肉、5花肉炒都可以，看个人偏好。我昨儿中午才炒了回锅肉，买的2刀肉，接近两斤肉，熬了许多油舀起来，佐料有自。

2、回锅肉用什么肉最好

回锅肉是用猪肉。回锅肉是1种以猪肉为主要原料，搭配蒜苗等配料，口味独特，色泽红亮，而且做出来的肉片肥而不腻，入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉是1道经典的川菜，现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃1道经典的美食。回锅肉是4川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的4川名菜。回锅肉的特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择5花肉最好。回锅肉的具体做法

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净，然后将猪肉凉水下锅，放入葱姜，料酒，花椒，水开后中火。

3、炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃？…

当然是5花肉啊。所需食材材料：5花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油制作方法

1、带皮5花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒

7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至8成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍1下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅1边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱。

4、回锅肉怎么做，需要选什么肉？

正宗的4川回锅肉1定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那1小块5花肉肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿2刀，肥4瘦6宽3指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。但是，现实生活中通常情况下大家1般都选用好1点的5花肉。做回锅肉注意事项

1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

2、拿准火候：当然不管是哪种美食的做。