回锅肉里的配菜，最好的选择是什么？正宗的四川卤菜配比配方哪里可以学？

1、回锅肉里的配菜，最好的选择是什么？

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。 回锅肉有哪些配菜 制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片时火候要拿准，一般是中火翻炒，加入调料后转大火炒熟出锅。 煮肉的挑选上也很有讲究，要当天宰杀的鲜猪肉，煮肉取肥瘦 相间的，太非的容易腻，。

2、正宗的四川卤菜配比配方哪里可以学？

卤水是中华美食中一种不可或缺的液态调味料，制作方式较为复杂，制作的卤味却受到了大众的青睐，这看似简单的卤水一直在闷声发大财。那想学卤水的朋友，你知道卤水的制作方法吗？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来卤水的做法与配方，你要是不拿小本本记下就亏大了！ 一、原料准备

1、 基础汤料：老鸭1只、老鸡1只、猪棒子骨1500克、猪手1根、猪肘1个、猪肉皮 750克、鸡脚500克、干香菇150克、干松茸150克、干茶树菇100克、干黄豆200克、大葱200克。

2、 香料：八角40克、桂皮40克、香叶20克、山柰。