香菇青菜包子（附梅干菜肉和豆腐素包馅）
提示:1小时以上 | 切墩(初级)
配料清单
- 盐:适量
- 小葱:一把
- 木耳:少许
- 温水:适量
- 生抽:适量
- 蚝油:适量
- 豆腐:1块
- 酵母:适量
- 青菜:500g
- 面粉:适量
- 香干:4片
- 鸡精:适量
- 五花肉:适量
- 梅干菜:适量
- 色拉油:适量
- 鲜香菇:4-5朵
做法/步骤
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发面。面粉加温水和面，加入酵母（用量根据说明），一直反复搓揉面团，搓至面团光滑，表面用保鲜膜盖住，放入水温约30-40度的锅中，盖上盖子静置醒发，50分钟左右面团发好。
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发面的同时准备馅料。香菇，香干，木耳，青菜均切丁，有货烧热加入切好的食材翻炒，加入适量盐，鸡精，白胡椒粉。稍微翻炒几下，佐料拌均匀即可出锅，盛盘备用。
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加上梅干菜肉馅料做法，梅干菜提前用温水泡30分钟左右，洗净捏干。五花肉切丁。锅里放色拉油烧热，放入五花肉丁炒出油，放入梅干菜翻炒，炒的过程中陆续加入蚝油，生抽，糖，盐，鸡精，加水烧约30分钟（根据梅干菜的软硬度，有些菜比较难烧烂可以多烧一会），喜欢吃辣的可以加入点辣椒一起炒。烧至梅干菜七成烂，关火起锅。
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豆腐陷豆腐切丁，油锅加热，加入小葱煸2-3秒，加入豆腐，豆腐易碎，尽量不要翻炒，可晃动锅，使小葱和豆腐充分混合均匀。加入盐，鸡精，一点生抽。佐料均匀混合后关火起锅。
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馅料准备好，面差不多发好了，面团取出揉面排气，将面团切成均匀的剂子，擀面杖稍微擀一下，不要太薄。
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开始包包子，加入准备好的馅料，包子褶的手法，因人而异，网上有很多教包子褶怎么做的。
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这是我婆婆在包的时候我拍了张照片。
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褶子成品。
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包好后放入冷水蒸锅，盖上盖子静置15分钟，二次醒发。
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蒸锅锅底锅底铺了一层粽子叶以防粘锅底，二次醒发15分钟后大火蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，等5分钟再打开。
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成品
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成品
